Dulcypas 523 - IV/2026

La pastelería hecha con voluntad inclusiva, libre de ingredientes como el gluten o los huevos, o incluso 100% vegana, ha dejado de ser una experiencia minoritaria, circunscrita a momentos y públicos muy concretos, para asaltar la esfera central del dulce artesano.

Es una pastelería que deja de ser especial para ser cada vez más habitual (y exigida) en toda clase de ofertas dulces y gastronómicas. No solo normal, también desfila por los circuitos de la excelencia.

Como bien demuestran los cinco protagonistas del presente bloque, sus propuestas compiten con los mejores postres, conviven y se convierten a menudo en los favoritos de toda clase de públicos, sin importarles en muchos casos qué ingredientes la definen.

Es una pastelería libre, sobre todo libre de prejuicios. Junto a estos especialistas de referencia de la gastronomía inclusiva, nos visita una de las panaderías que causa sensación en Barcelona, Primate Bakehouse. Yohan Ferrant comparte sus creaciones únicas, esta vez desde un registro salado. Suleica Reyes es la mejor chocolatera Junior de España, nos narra su proeza y comparte las recetas que la han inspirado. Nos colamos en las cocinas de El Celler de Can Roca para descubrir el talento de Xecma Misut, el brazo derecho en dulce de Jordi Roca. Y también ponemos cámara, luces y registro de recetas en la reunión internacional de Relais Desserts celebrada en Barcelona.