Dulcypas 522 - III/2026

La última edición del Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 dejó tras de sí no solo un espectacular récord de participación, sino un desfile de creatividad alrededor de uno de los productos con más potencial de la pastelería actual.

Estos bocados crujientes elevan a una nueva categoría la clásica galleta de toda la vida. Descubrirás las recetas de las tres mejores pastas de té de España 2026:

1. Golimbeo (Los Santos de Maimona, Badajoz): Ganador absoluto con una versión actualizada de la perrunilla extremeña, que rinde homenaje a la tradición con ingredientes como la manteca de cerdo y el aguardiente.

2. Sukar (Valencia): Segundo clasificado con unas originales "soletillas de café y mascarpone".

3. Hojaldres Martina (Navarra): Tercer clasificado con la pasta "Liviana", destacada por su técnica y texturas crujientes con mantequilla, chocolate, frutos secos y toffee de naranja. 

Además de las tres grandes vencedoras, descubrirás las recetas de las mejores pastas de té de cada comunidad autónoma y las 38 propuestas mejor clasificadas del concurso, con todos sus ingredientes, formatos y técnicas de elaboración.

Este número está dedicado al talento y a los grandes concursos de la pastelería y la panadería actual. Descubrirás las recetas de otros campeones y sus secretos para elaborar los mejores roscones, panettones de fruta o chocolate e incluso el mejor xuixo, que ya cuenta con un método de elaboración 100% académico.

La edición se completa con la innovación en chocolate de Paco Pérez, las nuevas tendencias estéticas impulsadas por las jóvenes hornadas de la EPGB y una visita a una de las bakeries más singulares de Madrid: Doble Uve.

Y porque los profesionales no viven solo de sus productos, dos referentes de la panadería artesana en Barcelona, Mònica Gregori y Oswaldo Britto, explican cómo gestionan sus equipos de obrador para atraer y fidelizar el talento.