Dulcypas 521 explora la pastelería moderna más allá de la vitrina clásica: postres de restaurante, petit fours, bocados de merienda y mesas dulces.
Dulcypas 521 explora la pastelería moderna más allá de la vitrina clásica: postres de restaurante, petit fours, bocados de merienda y mesas dulces.
La pastelería vive uno de sus momentos más brillantes, conquistando espacios antes reservados a la alta cocina y cautivando a un público cada vez más exigente. Dulcypas 521 es una invitación a descubrir cómo evoluciona el universo dulce.
Este número reúne a ocho grandes especialistas que llevan el postre más allá de la vitrina clásica del obrador: desde servicios de restaurante hasta petit fours, bocados de merienda y mesas dulces que marcan tendencia. Una visión contemporánea que mantiene la esencia de la pastelería y la proyecta hacia nuevos escenarios gastronómicos y sociales.
Participan profesionales como Jesús Camacho (Donaire, Tenerife), Pol Anter (St. Regis Shanghai) y Eugenio Moral (Brach Madrid), junto a Josep Esturi, que muestra el papel de la pastelería en experiencias como el Mandarin Oriental Barcelona, y Xavi Donnay, referente internacional en pequeño formato.
El número también reúne a especialistas que desarrollan la pastelería fuera del obrador, incluyendo proyectos como Brod, una de las panaderías más interesantes abiertas recientemente en Madrid. Además, se presentan dos visiones de autor desde el sur de la península con Ramón Morante e Irene Morcillo.
En la parte final, un debate entre Miguel Yeste e Irene Amat aborda con honestidad qué implica emprender hoy en pastelería: abrir un negocio, sus retos, sus luces y sombras, y la realidad sin filtros.
Un número imprescindible para profesionales y apasionados que quieren entender la evolución de la pastelería contemporánea.
Josep Esturi La mejor bienvenida
Eugenio Moral Más allá de la vitrina
Pol Anter Afternoon Tea desde Shanghái
Jesús Camacho y José Hernández Cocina con sensibilidad pastelera
Ricard Martínez Pensar el dulce desde el ácido
Xavi Donnay Comprensible, bonito, asiático
María José Parra Cuando el detalle construye memoria,
EPGB Team Un tea(m) de ensueño
Bröd obrador Entre dos culturas
Un diálogo entre Miguel Yeste e Irene Amat Abrir es ilusión, sostener es gestión
Irene Morcillo Intensidad en los detalles
Ramón Morante Desde los pilares
Tendencias
Envíos con UPS Express a todo el mundo
English
Español
