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Dulcypas 436 / Septiembre - Octubre Ver más grande

Dulcypas 436 / Septiembre - Octubre

DP436

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En portada: Hans Ovando, seminario Iteppa. Tartaleta dos chocolates, pecan, caramel, proceso de montaje (fotografía: Viti Amieva)

 

Una batería de chefs pasteleros que han demostrado un valor y excelencia dignos de todo reconocimiento, nos visitan para acercarnos su personal visión creativa. Un número muy redondo al que no le falta de nada y en el que desde su propia portada deja clara sus intenciones: informar, mostrar procesos, enseñar técnicas y, en definitiva, ayudar al profesional de pastelería a hacer crecer su creatividad en la compañía más estimulante posible.

Los colores chillones, los rojos, los verdes y rosados han venido a la pastelería para quedarse. Lejos de aquella visión artificial que antaño proporcionaban, ahora casan con ingredientes naturales como el mango, los frutos rojos o el pistacho despertando emociones golosas, gourmands y positivas entre nuestros clientes. Disfruta de buenos ejemplos de esta práctica en nuestro equipo de colaboradores #436.

También tenemos excelentes exponentes de la mejor escuela francesa sabiamente actualizada al paladar de hoy en día, menos grasa, menos dulce, pero igualmente sabrosa. Así se encargan de demostrarlo figuras como Caffet, Bailly o Luciano García desde Argentina.

Y además no te pierdas las delicadezas de grandes campeones internacionales (Quentin Bailly y Josep Maria Rodríguez entre otros), de renovadores de la pastelería americana (Scott Green, Melissa Coppel), de la savia nueva que entra con fuerza (Elies Guari, Samantha Mendoza, Jairo Vincelle), de los ingenieros de las mejores masas horneadas (Felix Remmele, Marc Mundri, Josep Pascual y Xavi Barriga) y de los valientes que abren negocios pasteleros con mucho futuro (Javier Guillén o Lluís Pérez), además de muchos otros contenidos.

 

Páginas: 240

Scott Green. Savoir faire y mirada americana

Melissa Coppel. Una degustación sorprendente

Abraham Balaguer. Fiesta

Quentin Bailly. Una pastelería sobria, con mucho sabor

Luciano García. Redondas

Pascal Caffet. Armonía

Josep Maria Rodríguez. Una sabana de chocolate

Samantha Mendoza. Vocación dulce, sensibilidad vanguardista

Elies Guari. Apuntando alto

Jairo Vincelle. ¡Rojo por tutatis!

Jose Manuel Samper. Briochettone

Jordi Morelló. Morelló cherry

Aya Higuchi. Rigor en el método, resultados óptimos

Josep Pascual. Con café y chocolate

Felix Remmele y Marc Mundri. Teoría y práctica del bretzel

Jérôme Chaucesse. Mof 2015: un sueño cumplido

Lluís Costa. Inspiración en lo cotidiano

Jordi Farrés. Sorprendente y sabroso

6 días x 3 chefs a fondo. El II Seminario Iteppa de técnicas de pastelería refuerza su fórmula

José Romero. La sopa roja

Lluís Pérez. Frescura y modernidad con carácter mallorquín

Javier Guillén. Cacau Noir de Brasil para Brasil

Embalajes de diseño 2015. El mundo de la papelería, la nueva musa

Habrá equipo español en el Mondial des Arts Sucrés de París

Actualidad

Guía de proveedores

  • ISSN 0212-7725
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 240 páginas
  • Año Edición 2015
  • Peso 0.8 Kg

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