La pastelería más gastronómica y los renovadores de grandes tendencias
La pastelería más gastronómica y los renovadores de grandes tendencias
La pastelería y la panadería son artes culinarias tan gastronómicas como la propia cocina. Lo comprobamos en este número a través de especialistas que se alejan del obrador convencional para proponer estimulantes ideas en el mundo del hotel, la alta restauración e incluso los menús de postre.
Carito Lourenço desarrolla un postre para cada contexto, Maite Otegui juega a un concepto a cuatro bandas con menú de postres, solo para la sobremesa, incluido. Procedentes de la pastelería más respetuosa con la tradición, nos llega la interesante reinterpretación de cocas, rolls, cheesecakes o incluso de las tabletas Chocolate Dubái con las que Jhonatan González se gana la portada del número.
Las ganas de emprender panaderas de Mariana de Moura o de Javier Quintana inundan las páginas de aroma de buen pan. Más tradición revisitada en las manos expertas de Ascaso y talento y juventud unidos en el recorrido estilístico de los alumnos del Máster de Alta Pastelería de la EPGB.
No te pierdas la pastelería joven de Jairo Vincelle en Jaca, los chocolates de impulso de Luis Paracuellos en Zaragoza ni las cocas y resto de productos ganadores de Oriol Carrió.
Gastro pastelería
Carito Lourenço. Apariencia sencilla, personalidad definida
La cuadratura del círculo de Maite Otegui
Eugenio Moral. Refinamiento francés en el corazón de Madrid
Mar Ibáñez. Esencialismo en clave pastelera
Mariana de Moura Hirsch. Conexión local
Jhonatan González. A la oriental y de viaje
Oriol Carrió. La (buena) pastelería de siempre (ahora)
Javier Quintana. Candela al candeal
Jairo Vincelle. Una gran plaza
Ascaso. Tradición reinventada made in Huesca
Luis Paracuellos. Hecho a sí mismo
Máster de Alta Pastelería de la EPGB 24/25. 19 razones para creer
El Premio a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo crece y se diversifica
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