Dulcypas 514 - III/2025

La pastelería y la panadería son artes culinarias tan gastronómicas como la propia cocina. Lo comprobamos en este número a través de especialistas que se alejan del obrador convencional para proponer estimulantes ideas en el mundo del hotel, la alta restauración e incluso los menús de postre.

Carito Lourenço desarrolla un postre para cada contexto, Maite Otegui juega a un concepto a cuatro bandas con menú de postres, solo para la sobremesa, incluido. Procedentes de la pastelería más respetuosa con la tradición, nos llega la interesante reinterpretación de cocas, rolls, cheesecakes o incluso de las tabletas Chocolate Dubái con las que Jhonatan González se gana la portada del número.

Las ganas de emprender panaderas de Mariana de Moura o de Javier Quintana inundan las páginas de aroma de buen pan. Más tradición revisitada en las manos expertas de Ascaso y talento y juventud unidos en el recorrido estilístico de los alumnos del Máster de Alta Pastelería de la EPGB.

No te pierdas la pastelería joven de Jairo Vincelle en Jaca, los chocolates de impulso de Luis Paracuellos en Zaragoza ni las cocas y resto de productos ganadores de Oriol Carrió.