Dulcypas 513 - III/2025

Empezamos el número con un artículo súper completo sobre el Concurso Dulcypas al Mejor Bombón Artesano de España 2025, donde descubrirás las recetas de los tres ganadores. El primero, Quetzalcoaltl, de Martín de Luca, es una verdadera obra maestra: una ganache de caramelo especiado, gel de fruta de la pasión, albaricoque y yuzu, y una gianduja crujiente de almendra. El jurado ha destacado su equilibrio gustativo y su impresionante grabado en el cierre del bombón.

El segundo, K-Puchino, de Manuel Aldao, es un bombón que simula una taza de capuccino, con toffe, ganache de café y un crujiente de galleta lotus. Y el tercero, Geoda, de Alexandra Navarro, es un bombón que combina marshmallow de lavanda y limón, caramelo de umeboshi, gianduja de nueces, ganache de limón y haba tonka, y chocolate de remolacha. ¡Tres bombones, tres técnicas únicas, y tres recetas que no te puedes perder!

Pero no solo los bombones tienen protagonismo. También celebramos el subcampeonato mundial de los Espigas Joan Serra y Santi Mariel, con un completo reportaje de su gesta y sus propuestas originales. De igual manera, el número se adentra en las fascinantes creaciones de Jesús Quirós, quien se consagró como el nuevo Spanish Chocolate Master.

La revista también da voz a las nuevas generaciones de pasteleros emprendedores. Conocerás a Irene Amat (Itama), Cristina Ramón (Mimpi) y Dulce González (Casa Dulce), tres mujeres jóvenes que están revolucionando la pastelería en sus respectivas ciudades.

Además, Fran Segura nos abre las puertas de su nueva pastelería en Madrid, destacando los éclairs como su especialidad, mientras que también exploramos otros proyectos como los caramelos y pastas de piñones de Echeto, las medialunas de Novo Mundo y el pan de espelta de PaPanBread.