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Dulcypas 433 / Marzo - Abril Ver más grande

Dulcypas 433 / Marzo - Abril

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En portada: Tatin en Chocolate, Melissa Coppel

 

MARZO - ABRIL '15

La pastelería es una disciplina gastronómica muy visual. Pero no sólo es importante su aspecto externo, sino también su estructura interna. Es justamente una profesional muy consciente de ello la que comparte el corte de una de sus últimas creaciones para servir de portada del último Dulcypas. Melissa Coppel ha actualizado como pocos el lenguaje admitido tradicionalmente en chocolatería, incluyendo combinaciones más propias de la pastelería de restaurante o tienda, dentro de una barrita de chocolate o de un bombón. Pero ella no es la única, en este número encontraréis imágenes de corte de otros grandes chefs y profesionales.

SUMARIO

Ramon Morató. Asia en cinco bombones de té

Hans Ovando. Formas modernas

Melissa Coppel. La belleza del corte

William & Suzue Curley. Pâtisserie made in London

Yann Duytsche. Trío de chocolate

Andrés Lara. En estado puro

Javier Guillén. Diseñando en dulce

Jordi Puigvert. Sabor de aquí

Jose Manuel Samper. Sin contención

Eric Ortuño. Salado parece, dulcey es

Josep Pascual. A partir de una sola masa

Joaquín Llarás. “Intento transmitir 40 años de profesión sin trampa ni cartón”

Peter Greweling. Bombonería americana

Jürgen Koens. Pastryclub, un multiespacio abierto al cliente

Miquel Guarro. De película

Raúl Bernal. Lorenzo, el león de chocolate que tenía miedo

Pascua francesa 2015. Monas cargadas de significado

Hacia la economía del esfuerzo en las monas

Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters

Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia

El Master de Chocolate más internacional

Francia corona a tres nuevos Mof pasteleros

Entrevista a Lluís Riera. El etiquetado (obligatorio) llegaa las pastelerías

Actualidad

  • ISSN 0212-7725
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 244 páginas
  • Año Edición 2015
  • Peso 0.8 Kg

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