Beyond Baking: Plant-based Baking for a New Era - Philip Khoury

Beyond Baking, de Philip Khoury, es una exploración de hasta dónde puede llegar la pastelería cuando se guía por el sabor, el proceso y el propósito, en lugar de seguir únicamente la tradición.

Las recetas que componen este libro son el resultado de años de repensar la pastelería desde sus fundamentos: qué da estructura, qué aporta riqueza, qué genera esponjosidad y textura, todo sin recurrir a huevos, lácteos ni sustitutos altamente procesados. En su lugar, se utilizan ingredientes naturales y conocidos para lograr resultados innovadores y sorprendentes: croissants que se deshacen en capas crujientes, bizcochos que se mantienen tiernos durante días y tartas saladas dignas de cualquier vitrina de pastelería.

Entre sus páginas encontrarás recetas sencillas como galletas de mantequilla de maní con chocolate o pasteles ligeros de frutas, junto con creaciones espectaculares como el sueño de pistacho y crema de frambuesa o la medovic de moscovado. Un capítulo entero está dedicado a las masas laminadas, con elaboraciones como croissants, pain au chocolat con almendras, donuts glaseados y babka de pistacho.

La sección salada incluye recetas reconfortantes y técnicas como empanadas de maíz, rollos de salchicha y quiches, todas elaboradas con cuidado y sin atajos.

Las técnicas fundamentales se explican con claridad en la sección The Plantry, y muchas recetas incluyen códigos QR con tutoriales en vídeo para guiarte paso a paso en cada proceso.

Tanto si estás dando tus primeros pasos como si buscas perfeccionar tu técnica, Beyond Baking te invita a reimaginar la pastelería no como una copia del pasado, sino como una oportunidad para crear lo que viene.