Pack Dulcypas 478 & DPAS R 2021

DPAS 478, los últimos diseños en pastelería individual, tartaletas y masas horneadas a cargo de 16 chefs internacionales junto el anuario de recetas más esperado, una nueva edición de Dulcypas R!

Consíguelos ahora con esta oferta limitada hasta el 04/02/2020. 

34,90 €

Contenido del pack

Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península).
Últimos diseños en pastelería individual, tartaletas y masas horneadas a cargo de 16 chefs internacionales


En portada: Matthieu Atzenhoffer, MOF boulanger

Sonríe, los mejores dulces no te fallan

Sonríe, estás rodeado de la mejor compañía posible. Desde el MOF panadero Matthieu Atzenhoffer, en la portada del número 478 de DPAS, te dan la bienvenida 16 profesionales diferentes. Cada uno tiene su historia, su visión, sus avances técnicos y estilísticos. Más de 200 páginas en las que se despliega una batería de ideas para la presente temporada y en la que no falta originalidad, respeto por los clásicos, reivindicación del producto local y la apuesta por valores como la inmediatez o por combinar una paleta de sabores variada

SUMARIO 

Saray Ruiz. La ecuación perfecta

Adrián Ruiz. Elemental

Adrià Rodón. Got talent

Carles Codina. Alta pastelería en un entorno único

Pablo Queijo. Las referencias claras

Joaquin Soriano. Cruce de culturas, espíritu inquieto

Eric Ortuño. Fuentes de creatividad inagotables

Jordi Farrés, Culinary Institute Barcelona. La formación que ayuda a emprender

Pachi Larrea. Ligero y sugestivo

Roberto Muñoz. Refinamiento chileno con aires europeos

Matthieu Atzenhoffer. Savoir faire en dos claves

Oriol Rossell. Un surtido cambiante

Joanna Artieda. Inspiración chuche

Adan Sáez, Mejor Panettone Artesano de España 2020

Arturo Blanco. Cómo acertar con la harina

Bachour en dos bocados

Actualidad

Guía de proveedores

Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península).

Masas aireadas, bases crujientes, frutas tratadas como nunca e ingredientes inclusivos.


Es difícil entender la pastelería moderna sin el recetario anual de DPAS, y 2021 no es una excepción. Su extenso compendio de recetas comprende todas las labores básicas del oficio y lo hace además con la mirada y la firma de los profesionales que han colaborado en la revista a lo largo del último año. Por eso sus fórmulas y propuestas para masas, texturas cremosas, gelificados, procesados de fruta o glaseados tienen una sensibilidad de plena actualidad. Descargar dulzor y grasas, aumentar intensidad de sabor, incorporar elementos que ayuden a tener la sensación de “recién hecho”, apostar por ingredientes más inclusivos… todo esto y mucho más en este formulario. El resultado es una fotografía perfecta de qué es lo que la pastelería profesional tiene en cuenta hoy en día para desplegar un repertorio acorde a las expectativas más exigentes.

  • Todas las recetas publicadas en DPAS durante 2020
  • Clasificación en 11 familias de componentes (bizcochos, cremas, gelatinas, almíbares, ganaches, glaseados…)
  • Cerca de 90 chefs firman las creaciones
  • Descubre las tendencias más actuales de un rápido vistazo
  • Formulas identificadas por aplicación (pastelería fresca, chocolatería, masas, etc.)
  • 65 bizcochos y 25 panes diferentes
  • Las frutas e ingredientes más populares del año con su propio índice

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción premium de la revista Dulcypas en formato papel.