Pack Más + Arte Heladero 188

Un festival de una heladería más versátil que nunca, que se apoya en dos recursos tan actuales como el topping y el trampantojo para avanzar hacia la vanguardia. Compra MÁS en este pack y llévate de regalo Arte Heladero 188.

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Contenido del pack

Engañar a la vista a través del trampantojo es una divertida forma de jugar con el helado. Un recurso que en Arte Heladero 188 convive con multitud de formatos de presentación distintos. 


Trampas visuales

Pocas veces se reúnen formatos de presentación tan variados como en Arte Heladero 188. Una revista en la que el helado a granel coexiste en armonía con macarons rellenos de helado de Martín Lippo, mignons de Marc Piqué, barra helada de tutti frutti de Mario Masiá, individuales variopintos de Andrés Lara, tartas y troncos helados de la Copa del Mundo de Pastelería 2019 y bombones helados de Carlo Guerriero. Un número en el que también hace acto de presencia una tendencia que recorre con fuerza también otros sectores como la cocina y la pastelería. El trampantojo como un recurso lúdico, estético y comercial es una forma de presentar alternativa que ofrece posibilidades interesantes para la heladería. Así lo ha entendido Jordi Guillem y la heladería madrileña Popota, con el lanzamiento de Hot Dog, que está siendo estas semanas un auténtico reclamo.
Pero además, Arte Heladero continúa ofreciendo amplios reportajes para detenerse sin prisas en la filosofía de heladerías que tienen algo que decir. La entrevista a Matteo Reggio, de Paral•lelo, nos abre a la experiencia personal de heladeros italianos que quieren imprimir una línea de trabajo genuino y diferente.

II-2019: Segunda revista del año

Periodo: marzo-abril 2019

SUMARIO

Más, el primer libro de Mario Masiá, en busca de la combinación perfecta

Jordi Guillem, juegos helados

Matteo Reggio, que se note el ingrediente

Marc Piqué, parejas bien avenidas

Martín Lippo, sándwiches estampados

Giapo, italiano por encima de todo

Andrés Lara, un ejercicio creativo en torno al helado

La tarta helada en la Copa del Mundo de Pastelería 2019, 30 años y el espectáculo continúa

Alberto Barrero, trampas visuales

Carlo Guerriero, cremino, el helado estandarte

Actualidad      

Semielaborados paso a paso

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

El topping y el helado forman un maridaje perfecto en una obra que recorre el chocolate sólido, la fruta y sus declinaciones, los veteados y los tropezones


El maestro heladero Mario Masiá se estrena en el mundo editorial con su primera obra. Más es un proyecto editorial que quiere recuperar el topping desde una óptica artesana y creativa. Como aliado indiscutible del helado, no es únicamente uno de sus principales ganchos comerciales, es también aquello que aporta una experiencia de degustación mucho más atractiva y compleja. El libro reúne cerca de un centenar de recetas que giran en torno a maridajes perfectos bajo cero, a base de toppings muy diferentes, así como helados y sorbetes de autor. Combinaciones que no dejan de ser un botón de muestra de la versatilidad y potencial de un complemento llamado a tener un papel mucho más relevante en el helado.

Más, es así, un punto de partida de otras muchas alianzas entre el helado y el topping, siempre que tengan un denominador común, un criterio en su aplicación y un estudio previo de su inclusión en las condiciones en las que se expone y conserva el helado. El libro se estructura en cuatro grandes capítulos que pasan revista al Chocolate Sólido (stracciatella) y la Comtessa; la fruta y sus declinaciones (desde el tutti frutti clásico al nitrógeno); Veteados; y, finalmente, Tropezones. Componentes pasteleros tan universales como la ganache y la gianduja, gelificantes contemporáneos, la fruta liofilizada, el nitrógeno líquido, utensilios tan habituales en el obrador como los moldes de silicona, las hojas de guitarra, las bandejas de horno y los marcos de polietileno, abren un terreno de juego nuevo para la heladería.

Mario Masiá fue capitán del Equipo Español Subcampeón del Mundo de Heladería 2016 y Campeón de España de Heladería 2011. Dirige Masiá Heladeros Artesanos, que posee 5 establecimientos en Sant Vicent del Raspeig (Alicante), y una historia que se remonta a 1963. 

Idioma: Spanish/English

 

ÍNDICE

CHOCOLATE SÓLIDO (crujiente)
Escamas de chocolate blanco con frambuesa deshidratada
Escamas de chocolate negro basto
Confeti (chocolates de colores)
Milhojas de nata y chocolate

LA FRUTA Y SUS DECLINACIONES (desde el tutti frutti clásico al nitrógeno)
Tutti frutti clásico
Fruta gelificada, Versión del tutti frutti I
Tutti frutti con nitrógeno, Versión del tutti frutti II
Dados de membrillo
Dados de manzana caramelizada
 
VETEADOS (salsas de frutas y chocolates, mermeladas, cremas ...)
Compotas
Coulis o salsas de fruta
Veteados de chocolate
Cremas de yema de huevo
 
TROPEZONES 
Ganache de avellana caramelizada
Crujiente de praliné de almendra, limón y canela
Turrón de Jijona
Pipas de calabaza
Dados de gianduja crujiente
Galleta de lima impermeabilizada
Streusel
Galleta speculoos
Crujiente de coco
Toffee con cacahuete caramelizado
Dacquoise de coco con crujiente de nueces