Pack Prisma + Dulcypas 465

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Contenido del pack

Técnicas paso a paso e innovaciones en pastelería moderna y masas como los éclairs, el hojaldre o los macarons


En portada: Warm and white de Saray Ruiz

Número XXL con cerca de 300 páginas dedicadas a explorar las últimas tendencias en pastelería, masas sin gluten, productos clásicos con interesantes innovaciones, como los éclairs, el milhojas o los macarons. El rastreo de un producto tan emblemático como la ensaimada, el repaso a las diversas posibilidades del dulce de leche según su origen, proceso de elaboración y aplicación, el asalto de Malasia al podio de la Copa del Mundo de Pastelería, los cakes con clase o las clases magistrales en masas de pan con sus debidos reposo… Argumentos no faltan para disfrutar y aprender de cada contenido, firmado además por una estela de chefs de primer nivel, entre los que encontramos a Frank Haasnoot, Saray Ruiz, Hans Ovando, Luciano García, Anna Bellsolá, Yohan Ferrant, Martin Lippo, Olivier Fernández y Abel Bravo.

SUMARIO 

Editorial. Los expertos recomiendan

Frank Haasnoot. La pastelería viva     

Graham Mairs. Deja volar la imaginación

Saray Ruiz. Warm and white

Luciano García. Homenaje al dulce de leche

Olivier Fernández. Dos veces invertido 

Ricard Martínez y Betina Montagne. Sin gluten, con sentido I

Hans Ovando. Cake con clase II    

Martín Lippo. Macarons cryo-estampados 

Gustavo Sáez. Optimizar con personalidad

Abel Bravo. Tartaletas al 100%

Pepe Rodríguez Isla. Juegos refrescantes

Paulo Airaudo. Sin perder el hilo            

Lluís Pérez. Pastelería gastronómica con denominación de origen

Saray Ruiz y Mariana García. Del mar... A la sabana      

Yohan Ferrant. Especialidades de campeonato             

Anna Bellsolà. Panes con alma

Michael Aspiras. Historias de Filipinas

Tomeu Arbona. La ensaimada que murió y volvió a nacer

La Esmeralda. La sonrisa del cacao

Copa del Mundo de Pastelería. 30 años de espectáculo pastelero

Actualidad

Guía de proveedores

Estilo único, influencias multiculturales y acabados asombrosos bordan una obra bien cohesionada desde principio a fin.


A través del Prisma de Frank Haasnoot la luz se descompone en seis colores (blanco, amarillo, rojo, verde, violeta y negro) que a su vez son los protagonistas de medio centenar de creaciones únicas. En este primer libro del aclamado chef de origen holandés, alterna las creaciones que más influencia y popularidad le han proporcionado a lo largo de su carrera, eso sí, debidamente actualizadas, con nuevas elaboraciones que siguen teniendo su sello característico tanto en lo referente a las formas, a los formatos, cuanto a las innovadoras técnicas y al goloso resultado. Una fiesta de colores y creatividad que sabe encontrar un sabio equilibrio entre la estética, la intensidad de sabor y el amor por ejecuciones perfectas que, a pesar de ello, respiran artesanía y amor por lo hecho a mano.

“Un libro lleno de ideas y técnicas hermosas, creativas y originales. Frank no es solo un chef de pastelería de nivel internacional sino que juega en una liga de honor”, Jeroen Goosens

“Sinceramente, creo que este libro ofrece una excelente y hermosa invitación a viajar para aquellos profesionales que desean descubrir y aprender”. Stéphane Leroux, MOF Pâtissier Confiseur