Pack Dulcypas 462 & Dulcypas r/2019

Masas horneadas reconvertidas en estrellas de la vitrina y hasta 22 autores firman Dulcypas 462. Consíguelo junto a un Dulcypas R de récord, con más de 1.000 recetas, y ahorra un 20%.

39,00 €

Contenido del pack

Nueva generación de masas elegantes con Johan Martin, Alexis García y Hans Ovando. Productos premiados y ejercicios de estilo de proyección internacional



En portada
: Flor de frambuesa de Johan Martin

La primera entrega del año de Dulcypas dispara fuerte y en muchas direcciones. Se interesa por técnicas básicas como las decoraciones de chocolate (Cécile Farkas), por masas premiadas como las del chucho (Ricard Jambert) o el panettone (Jordi Morelló), por cakes y creaciones horneadas llenas de glamour (Hans Ovando, Johan Martin, Alexis García), por talentos procedentes de todos los rincones del planeta (Nina Tarasova, Wang Sen, Matías Risé, Kanjiro Mochizuki), por los nuevos talentos de nuestra pastelería (Enric Monzonis, Marta Martín) y por la mejor manera de llegar al resultado más personal (Juan Contreras, Martin Lippo, Angelo Musa). Todo esto y mucho más en un número imprescindible.

SUMARIO

Editorial. Lluvia de concursos

Hans Ovando. Cake con clase

Enric Monzonis. Renovados pero reconocibles

Alexis García. Glamour berlina 

Josep Maria Ribé. Oro parece

Juan Contreras. Un largo viejo al lado dulce

Marta Martín. Lo de siempre como nunca

Alberto Barrero. Almendroque

Nina Tarasova. Objetivo San Petersburgo

Miguel Costa. Caballos ganadores        

Matias Risé. De los que dejan huella

Jürgen Koens. Siempre en nuevos proyectos

Cécile Farkas. Técnicas decorativas con chocolate

Zucker. Diseñando para terceros

Wang Sen. El agitador pastelero de China     

Jose Romero. Bocados ligeros 

Asia Pastry Forum. La fiesta mundial del aprendizaje

Mejor Panettone de España 2018. Jordi Morelló demuestra ahora su dominio del panettone

El mejor xuixo, como mandan los cánones. Fleca Pastisseria Padrés

Pastisseria Natcha. El equilibrio perfecto

Actualidad

Guía de proveedores

Todas las fórmulas utilizadas por los chefs de Dulcypas en un año compiladas y agrupadas por tipos e ingredientes


Sin gluten, sin huevo, más aire, más crujiente

Por primera vez en los más de 10 años de historia del anual de recetas más importante de la pastelería, Dulcypas R, supera la barrera de las 1.000 elaboraciones. Una suma nada desdeñable y que sirve de escaparate para apreciar como los chefs colaboradores de la revista atienden a las demandas del consumidor, actualizando recetas tradicionales, substituyendo ingredientes alérgenos, etc. La herramienta ideal para diversificar el repertorio de creaciones propias por sabores, formatos y texturas. Poner al día el repertorio de fórmulas de un obrador nunca fue más fácil.

Características

  • Más de 1.000 recetas
  • 76 chefs colaboradores
  • 11 grandes familias
  • 141 bizcochos y masas horneadas con y sin gluten
  • 105 sablés, streussels y masa crujientes
  • 143 cremas y cremosos con y sin huevo
  • 140 mousses, esponjosos y ganaches montadas
  • 116 almíbares, salsas, mermeladas y confituras
  • 99 glasados y pinturas
  • Y también pralinés, rellenos crujientes, preparados con frutos secos, helados y sorbetes, gelatinas y pastas de frutas, decoraciones, caramelos, espumas, merengues, salados y bebidas
  • Recetas clasificadas por ingredientes

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.