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Saber y Sabor es la revista de los chefs. En nuestras páginas, los principales maestros de la cocina nacional e internacional vierten, número a número, sus experiencias, sus ideas y sus nuevas propuestas desde los restaurantes más emblemáticos del mundo. Nos ocupamos además de las las ferias, concursos, demostraciones y demás eventos profesionales de relevancia que tienen lugar en el sector gastronómico.

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[ Más información y hemeroteca en saberysabor.com » ]

Una mirada personal a la popularidad de una pizza, de una focaccia o de un brioche, a través de ingredientes salados muy mediterráneos. Un resultado original, intenso y variado


 

Sólo los inconformistas buscan nuevos caminos. No se trata de cuestionar nada, sino de sumar, de contribuir y de crecer. La Escuela de Pastelería de Barcelona ha sido, sigue siendo y será eso, una escuela de pastelería, y posiblemente de las mejores a nivel internacional. Pero sin dejar de ser una escuela de pastelería, ya desde hace unos años es algo más, mucho más. Es un centro formativo abierto a cualquier manifestación gastronómica. Y un claro ejemplo de este espíritu es el propio autor de este libro, cocinero de oficio y apasionado de la pastelería, de las confituras, de la panadería, de la bollería…

En Jose Romero convergen todas estas disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que más le interesa de todas ellas y traza una nueva vía, entre la cocina y la pastelería. Son muchos los nombres con los que podríamos denominar este segmento de la creatividad gastronómica. Son tapas, bocados, piezas de pastelería salada, snacks, catering… Quizá es un poco de todo ello, y eso es exactamente lo que Romero, con la colaboración del director de la Escuela Olivier Fernández, ha plasmado en este libro.

 
El pulpo, la focaccia, el huevo y la sardina; el foie, la pizza, el rissoto y la sandía; una mayonesa de mango, un brioche de cebolla, un hojaldre de bacon y un gazpacho de remolacha; y unos buñuelos de Parmesano; y unas piruletas de plátano frito; y un atún marinado con…
Ideas y recetas sencillas, creativas, que saben a Barcelona y a Mediterráneo, y un poco a Mexico y a Panamá; propuestas que salen de lo convencional pero que no se van “de la olla”. 

"Jose Romero es un pionero en un nuevo concepto, sencillo, en el que muestra las cosas tal y como son, y pone en evidencia que la cocina, la pastelería y la panadería son un único oficio."

Olivier Fernández (director de la EPGB)

 

SUMARIO

  1. Atún marinado y mayonesa de mango
  2. Focaccia
  3. Sardinas
  4. Crema de huevo con vinagreta de trufa y bastoncitos Pont Neuf
  5. Pulpo en 3 tiempos
  6. Cilindro de patata con espuma de patata y sal negra del Himalaya
  7. Pulpo frito con salsa diablo rojo
  8. Risotto de pastina con radiccio y Parmesano
  9. Buñuelos de Parmesano
  10. Pizzas y pizzetas
  11. Carpaccio de sandía con nieve de queso
  12. Para mojar pan
  13. Brioche “plantado” de cebolla
  14. Sopa de cebolla
  15. Palitos de tomate
  16. Croquetas de foie
  17. Tortita morada, salsa molcajete y verduras crujientes
  18. Patatas campesinas y paja
  19. Carquinyolis de bacon con chocolate
  20. Gazpacho de remolacha
  21. Sopa fría de melón y lima
  22. Sopa fría de salmorejo
  23. Sopa de pepino y eneldo
  24. Chips de plátano frito
  25. Hojaldre de bacon
  26. Vaso de galleta con crema de guisantes y zanahorias baby