Pack Arte Heladero 2016

El Pack Promocional Arte Heladero 2016 está formado por los números disponibles de la revista correspondientes al año 2016



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Descripción del pack

El Pack Promocional Arte Heladero 2016 está formado por los números disponibles de la revista correspondientes al año 2016 más un Dulcypas/Arte Heladero 440 book16 especial tendencias. Estos ejemplares siguen de cerca la trayectoria que describió el helado a lo largo de todo el año. Volveréis a encontraros con recetas seleccionadas por los mejores profesionales, artículos de fondo de gran calidad, entrevistas y crónicas de los eventos más interesantes. Todo ello a un precio realmente interesante, con un 25% de descuento respecto a la compra individual.

Contenido del pack

Arte Heladero lleva un tiempo apostando por la contribución al sector desde los más variados estudios. Un contenido que ahora renovamos con un nuevo tándem y una nueva comparativa que asalta la portada de AH172. Con Stéphane Orsoni, heladero de Pyreneum Gelats de La Cerdanya, y Lluís Ribas, asesor y director de la compañía de ingredientes funcionales Zealis, exploramos las diferencias técnicas y organolépticas en el más raso y básico de los helados, el de nata. A través de la grasa láctea y la calidad de la proteína de la leche y la nata de diferentes procedencias comparamos resultados y buscamos las salidas comerciales más adecuadas.

Pero este AH172 tiene mucho más que aportar. Hablamos de la inversión del tiempo y de la paciencia necesarios para conseguir una maceración ajustada, que nos dé un buen equilibrio en boca. Se trata de una técnica que permite que un producto como el lúpulo se abra paso entre la clientela de la heladería argentina Jauja, de Melchor y Camilo Mazzini. En las páginas de esta revista encontramos también las originales piruletas de mousse helada de piña, romero y sal marina, firmadas por Jürgen Koens en su inclasificable establecimiento holandés Pastryclub; experimentamos con el trampantojo en juegos visuales de Carles Soler y Eric Ortuño; y descubrimos nuevas sinergias entre la heladería y la pastelería de la mano de todo un Luciano García. Por no hablar de otras sorpresas como el estreno en la revista de un clásico italiano en Vitoria como es Ramón Breda, y una nueva colaboración de los docentes de Valrhona, Christophe Domange y Rémi Montagne.

 

SUMARIO

Eric Ortuño y Carles Soler juegos visuales

Comparativa entre diferentes helados de nata, Stéphane Orsoni y Lluís Ribas

Heladería di Breda solera italiana en vitoria

Helados Chungo reivindica la innovación desde Argentina

Christophe Domange la vainilla más exótica

Camilo y Melchor Mazzini doctorado en maceraciones

Jürgen Koens polos especiados

Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti y Andrea Soban heladeros de vanguardia

El bodypainting en la nueva imagen de Pepe el Malagueño

Carlos Arribas el chocolate en la heladería (II)

Actualidad 

Ifi nuevo carrito de helados gelato cow boy

Pregel la formación como clave del éxito profesional

Gelato manufacturing soluciones a medida para ofrecer helado italiano

Semielaborados paso a paso

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

 

A menudo cuando se abre una heladería se suele pensar que la mejor estrategia de comunicación es asociarla a la tradición italiana, o a la francesa, si se trata de una pastelería. La reivindicación de la personalidad del profesional o del establecimiento y la presentación de una oferta exclusiva es una opción francamente minoritaria. Si hay un común denominador en los contenidos de este Arte Heladero 173 es que comienza a abrirse un camino hacia la propia identidad en el helado. Hay quien la busca en las frutas y postres asturianos, como los helados de Daniel Pérez Fernández (Heladería El Asturiano); mientras Pere Vila (Setè Gel) cubre las expectativas de los intolerantes y los veganos con helados que no se suelen encontrar en las heladerías, como los de frutos secos y soja. La singularidad de una propuesta única también tiene que ver con la personalización de los complementos del helado, como el souffle de coco en el Special One 2016 de Enrique Coloma (Llorens & Bahena). Su lanzamiento estrella este verano.

En la línea de ofrecer elaboraciones únicas, podemos hallar otros ejemplos. Así la cadena Ladurée viste de glamour las barras heladas de la pastelera Claire Hetzler, mientras su compatriota francés, Emmanuel Ryon, reinterpreta los elementos ornamentales de los primeros vacherins, una tarta helada de gran tradición en el país galo. Y finalmente, Antonio Parrilla Villar (Heladería Bolas) recupera una receta sevillana de un helado del siglo XIII en otro original lanzamiento veraniego.

Cada una de estas creaciones heladas rompen con la estandarización de la oferta y aportan un sello único. La audacia del heladero está en primer plano.

 

SUMARIO

Emmanuel Ryon Ejercicio de estilo

Jordi Guillem Aumentando la resistencia al calor

Claire Heitzler Glamour y elegancia para el helado en barra

Carles Soler y Eric Ortuño Baños con posibilidades

Manu Jara introduce la heladería en la dulcería

Daniel Pérez Fernández “la gente no pide helado de fresa, sino helado de fresas de Almuña”

Antonino Parrilla Villar Un helado del medievo sevillano

Enrique Coloma Soufflés estrella

Pere Vila Sencillos individuales

Chocolate a la italiana

Actualidad 

Frigomat, il gelato puro transforma su tienda en obrador 

Guía de proveedores 

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com