Pack Dulcypas 2015

Números repletos de ideas, recetas, concursos, novedades; un recetario especial con todas las creaciones publicadas durante el año perfectamente clasificadas por tipos y componentes; y un book con la pastelería en 100 flashes y una completa guía de empresas con los principales proveedores del sector. Consigue el pack Dulcypas especial 2015 al mejor precio. 

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Contenido del pack

ENERO - FEBRERO '15

Dulcypas 430 es tan nuevo como familiar, porque ser innovador y original no está reñido con apostar por especialidades familiares y elaboraciones que han gozado siempre del amplio favor del público. Este es uno de los hilos conductores que recorre el nuevo número de Dulcypas 430. 

SUMARIO

Bubó team. Al servicio de Mampel

Bubó team. Abel Bravo. De grana y oro

Bubó team. Alberto Barrero. Éclairs para compartir

Bubó team. Kiram ul Hassan. A todo color

Bubó team. David Vila. Tatin 2.0

Bubó team. Elena Adell. Ábrete sésamo

Bubó team. Toni Gómez. Variaciones savarin

Vicent Pascual y Adriana Agulló Como torres de marfil

Antony Prunet. Formatos abiertos

Hans Ovando. Sobre ruedas 

Olivier Fernández. Café encapsulado

Daniel Texter. Pequeñas licencias 

Maria Selyanina. Romero y frambuesa in love

Antonio Bachour. Al rojo vivo

Nina Tarasova. Redibujando la pastelería rusa

La Postrería J. Escalera y F. Covarrubias. Ser postrero mola

Baltasar Massot. Viejos formatos, nuevos caminos 

Miguel Costa. Diversiones seguras

José Montejano. De allí pero de aquí 

Markus Kunz. Reforzando el fin de semana

Josep Pascual. Tres masas, tres presentaciones

V edición del concurso Relais Desserts Charles Proust. Japón domina con fuerza

Actualidad 

Guía de empresas 

100 flashes que marcan tendencia en pastelería. Y además, una completa guía de empresas para los sectores de pastelería, panadería y heladería.

100 imágenes que captan el dinamismo de la pastelería actual 

Si quisiéramos adaptar la clásica metáfora culinaria de “qué se está cociendo” al lenguaje pastelero, probablemente tendríamos que decir “qué se está cristalizando”. Esta revista refleja el momento actual que atraviesa el sector de la alta pastelería. Cargado de un gran dinamismo y ebullición, empujado además por una clara internacionalización de su lenguaje que ha hecho que cualquier buen pastel sea interesante tanto aquí como a 15.000 kilómetros de distancia, observar de cerca su evolución se convierte en un ejercicio apasionante.

Y qué mejor manera de decir lo que se está cristalizando, lo que pasa hoy en pastelería, que compartir imágenes de las creaciones más singulares, ya sean en formato tarta, individual, piezas de bollería, chocolates, snacks, postres helados o en plato. Por eso hemos seleccionado de entre los centenares de imágenes que han pasado por nuestras manos estos últimos meses, aquellos productos que a nuestro entender más y mejor ejemplifican hacia dónde va la pastelería, qué aprecia el consumidor hoy en día y qué se va a convertir, o se ha convertido ya, en circunstancia de éxito rotundo.

Junto a estas imágenes de productos, hemos sumado otras que hacen referencia a personalidades, lugares, acontecimientos e innovaciones que merecen un punto y aparte en este mosaico lleno de dinamismo. Deseamos que sea de vuestro interés semejante recorrido visual y os ofrecemos además una completa guía de las empresas proveedoras del sector con las que hemos tenido el gusto de trabajar, y de las que os recomendamos sus productos y servicios. 

En portada: Tatin en Chocolate, Melissa Coppel

 

MARZO - ABRIL '15

La pastelería es una disciplina gastronómica muy visual. Pero no sólo es importante su aspecto externo, sino también su estructura interna. Es justamente una profesional muy consciente de ello la que comparte el corte de una de sus últimas creaciones para servir de portada del último Dulcypas. Melissa Coppel ha actualizado como pocos el lenguaje admitido tradicionalmente en chocolatería, incluyendo combinaciones más propias de la pastelería de restaurante o tienda, dentro de una barrita de chocolate o de un bombón. Pero ella no es la única, en este número encontraréis imágenes de corte de otros grandes chefs y profesionales.

SUMARIO

Ramon Morató. Asia en cinco bombones de té

Hans Ovando. Formas modernas

Melissa Coppel. La belleza del corte

William & Suzue Curley. Pâtisserie made in London

Yann Duytsche. Trío de chocolate

Andrés Lara. En estado puro

Javier Guillén. Diseñando en dulce

Jordi Puigvert. Sabor de aquí

Jose Manuel Samper. Sin contención

Eric Ortuño. Salado parece, dulcey es

Josep Pascual. A partir de una sola masa

Joaquín Llarás. “Intento transmitir 40 años de profesión sin trampa ni cartón”

Peter Greweling. Bombonería americana

Jürgen Koens. Pastryclub, un multiespacio abierto al cliente

Miquel Guarro. De película

Raúl Bernal. Lorenzo, el león de chocolate que tenía miedo

Pascua francesa 2015. Monas cargadas de significado

Hacia la economía del esfuerzo en las monas

Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters

Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia

El Master de Chocolate más internacional

Francia corona a tres nuevos Mof pasteleros

Entrevista a Lluís Riera. El etiquetado (obligatorio) llegaa las pastelerías

Actualidad

En portada: Hans Ovando, seminario Iteppa. Tartaleta dos chocolates, pecan, caramel, proceso de montaje (fotografía: Viti Amieva)

 

Una batería de chefs pasteleros que han demostrado un valor y excelencia dignos de todo reconocimiento, nos visitan para acercarnos su personal visión creativa. Un número muy redondo al que no le falta de nada y en el que desde su propia portada deja clara sus intenciones: informar, mostrar procesos, enseñar técnicas y, en definitiva, ayudar al profesional de pastelería a hacer crecer su creatividad en la compañía más estimulante posible.

Los colores chillones, los rojos, los verdes y rosados han venido a la pastelería para quedarse. Lejos de aquella visión artificial que antaño proporcionaban, ahora casan con ingredientes naturales como el mango, los frutos rojos o el pistacho despertando emociones golosas, gourmands y positivas entre nuestros clientes. Disfruta de buenos ejemplos de esta práctica en nuestro equipo de colaboradores #436.

También tenemos excelentes exponentes de la mejor escuela francesa sabiamente actualizada al paladar de hoy en día, menos grasa, menos dulce, pero igualmente sabrosa. Así se encargan de demostrarlo figuras como Caffet, Bailly o Luciano García desde Argentina.

Y además no te pierdas las delicadezas de grandes campeones internacionales (Quentin Bailly y Josep Maria Rodríguez entre otros), de renovadores de la pastelería americana (Scott Green, Melissa Coppel), de la savia nueva que entra con fuerza (Elies Guari, Samantha Mendoza, Jairo Vincelle), de los ingenieros de las mejores masas horneadas (Felix Remmele, Marc Mundri, Josep Pascual y Xavi Barriga) y de los valientes que abren negocios pasteleros con mucho futuro (Javier Guillén o Lluís Pérez), además de muchos otros contenidos.

 

Páginas: 240

Scott Green. Savoir faire y mirada americana

Melissa Coppel. Una degustación sorprendente

Abraham Balaguer. Fiesta

Quentin Bailly. Una pastelería sobria, con mucho sabor

Luciano García. Redondas

Pascal Caffet. Armonía

Josep Maria Rodríguez. Una sabana de chocolate

Samantha Mendoza. Vocación dulce, sensibilidad vanguardista

Elies Guari. Apuntando alto

Jairo Vincelle. ¡Rojo por tutatis!

Jose Manuel Samper. Briochettone

Jordi Morelló. Morelló cherry

Aya Higuchi. Rigor en el método, resultados óptimos

Josep Pascual. Con café y chocolate

Felix Remmele y Marc Mundri. Teoría y práctica del bretzel

Jérôme Chaucesse. Mof 2015: un sueño cumplido

Lluís Costa. Inspiración en lo cotidiano

Jordi Farrés. Sorprendente y sabroso

6 días x 3 chefs a fondo. El II Seminario Iteppa de técnicas de pastelería refuerza su fórmula

José Romero. La sopa roja

Lluís Pérez. Frescura y modernidad con carácter mallorquín

Javier Guillén. Cacau Noir de Brasil para Brasil

Embalajes de diseño 2015. El mundo de la papelería, la nueva musa

Habrá equipo español en el Mondial des Arts Sucrés de París

Actualidad

Guía de proveedores

Dulcypas “r” se ha convertido en una de nuestras publicaciones de mayor éxito. Disponer en un solo volumen de todas las recetas del año publicadas en Dulcypas es algo ampliamente valorado por nuestros lectores, pues les permite de forma ágil, rápida y eficaz encontrar aquella fórmula que necesitan entre otras muchas análogas. 

Las recetas aparecen ordenadas por familias (un total de diez), y dentro de estas por apartados e incluso sub-apartados, de manera que quien busque algo tan específico como un bizcocho de chocolate, no sólo encontrará un ejemplo, sino que dispondrá de hasta veinte bizcochos de chocolate distintos y de diferentes autores. Entonces sólo tendrá que elegir aquel que más se ajuste a sus necesidades o preferencias.

Cada una de las recetas publicadas aparece con una etiqueta que informa sobre su autor y sobre el número de Dulcypas donde ha sido publicada originalmente. De esta manera, aquel que desee conocer el contexto de esa receta, es decir, a qué tarta, postre, bombón… pertenece, sólo tendrá que consultar ese número en cuestión de la revista.

Pero es que además Dulcypas “R” es un recetario de máxima actualidad, pues su contenido, como hemos dicho, se extrae de los artículos de obrador incluidos en las revistas publicadas durante los últimos 12 meses. No se trata por tanto de recetas desfasadas o desactualizadas, más bien al contrario. Son recetas que recogen las actuales tendencias en pastelería, firmadas por los grandes maestros del oficio, tanto de aquí como de fuera de nuestras fronteras.

 

  • Cerca de 500 elaboraciones diferentes.
  • Más de 75 autores, los mejores profesionales de todo el mundo.
  • 10 familias de productos para clasificar todas las recetas (bizcochos, cremas, mousses, pralinés, glaseados…).
  • 100 masas de bizcochos, galletas, crujientes y pastas de forrar.
  • 24 cremas sin huevo.
  • 25 mermeladas y compotas.
  • 13 glaseados de cacao y chocolate negro.
  • Búsqueda fácil por ingredientes como la naranja (28 resultados), el jengibre (6), el café (13), el cacahuete (8), la miel (12), el yuzu (5), el queso (8), el mango (10), etc.
  • Todos los componentes identificados por autor y número de revista de aparición

 

Características

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.