Pack Dulcypas 2015

Números repletos de ideas, recetas, concursos, novedades; un recetario especial con todas las creaciones publicadas durante el año perfectamente clasificadas por tipos y componentes; y un book con la pastelería en 100 flashes y una completa guía de empresas con los principales proveedores del sector. Consigue el pack Dulcypas especial 2015 al mejor precio. 

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Contenido del pack

100 flashes que marcan tendencia en pastelería. Y además, una completa guía de empresas para los sectores de pastelería, panadería y heladería.

100 imágenes que captan el dinamismo de la pastelería actual 

Si quisiéramos adaptar la clásica metáfora culinaria de “qué se está cociendo” al lenguaje pastelero, probablemente tendríamos que decir “qué se está cristalizando”. Esta revista refleja el momento actual que atraviesa el sector de la alta pastelería. Cargado de un gran dinamismo y ebullición, empujado además por una clara internacionalización de su lenguaje que ha hecho que cualquier buen pastel sea interesante tanto aquí como a 15.000 kilómetros de distancia, observar de cerca su evolución se convierte en un ejercicio apasionante.

Y qué mejor manera de decir lo que se está cristalizando, lo que pasa hoy en pastelería, que compartir imágenes de las creaciones más singulares, ya sean en formato tarta, individual, piezas de bollería, chocolates, snacks, postres helados o en plato. Por eso hemos seleccionado de entre los centenares de imágenes que han pasado por nuestras manos estos últimos meses, aquellos productos que a nuestro entender más y mejor ejemplifican hacia dónde va la pastelería, qué aprecia el consumidor hoy en día y qué se va a convertir, o se ha convertido ya, en circunstancia de éxito rotundo.

Junto a estas imágenes de productos, hemos sumado otras que hacen referencia a personalidades, lugares, acontecimientos e innovaciones que merecen un punto y aparte en este mosaico lleno de dinamismo. Deseamos que sea de vuestro interés semejante recorrido visual y os ofrecemos además una completa guía de las empresas proveedoras del sector con las que hemos tenido el gusto de trabajar, y de las que os recomendamos sus productos y servicios. 

En portada: Tatin en Chocolate, Melissa Coppel

 

MARZO - ABRIL '15

La pastelería es una disciplina gastronómica muy visual. Pero no sólo es importante su aspecto externo, sino también su estructura interna. Es justamente una profesional muy consciente de ello la que comparte el corte de una de sus últimas creaciones para servir de portada del último Dulcypas. Melissa Coppel ha actualizado como pocos el lenguaje admitido tradicionalmente en chocolatería, incluyendo combinaciones más propias de la pastelería de restaurante o tienda, dentro de una barrita de chocolate o de un bombón. Pero ella no es la única, en este número encontraréis imágenes de corte de otros grandes chefs y profesionales.

SUMARIO

Ramon Morató. Asia en cinco bombones de té

Hans Ovando. Formas modernas

Melissa Coppel. La belleza del corte

William & Suzue Curley. Pâtisserie made in London

Yann Duytsche. Trío de chocolate

Andrés Lara. En estado puro

Javier Guillén. Diseñando en dulce

Jordi Puigvert. Sabor de aquí

Jose Manuel Samper. Sin contención

Eric Ortuño. Salado parece, dulcey es

Josep Pascual. A partir de una sola masa

Joaquín Llarás. “Intento transmitir 40 años de profesión sin trampa ni cartón”

Peter Greweling. Bombonería americana

Jürgen Koens. Pastryclub, un multiespacio abierto al cliente

Miquel Guarro. De película

Raúl Bernal. Lorenzo, el león de chocolate que tenía miedo

Pascua francesa 2015. Monas cargadas de significado

Hacia la economía del esfuerzo en las monas

Un “spanish” muy asiático. Pepe Rodríguez Isla será el representante español en el World Chocolate Masters

Coupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magia

El Master de Chocolate más internacional

Francia corona a tres nuevos Mof pasteleros

Entrevista a Lluís Riera. El etiquetado (obligatorio) llegaa las pastelerías

Actualidad

Dulcypas “r” se ha convertido en una de nuestras publicaciones de mayor éxito. Disponer en un solo volumen de todas las recetas del año publicadas en Dulcypas es algo ampliamente valorado por nuestros lectores, pues les permite de forma ágil, rápida y eficaz encontrar aquella fórmula que necesitan entre otras muchas análogas. 

Las recetas aparecen ordenadas por familias (un total de diez), y dentro de estas por apartados e incluso sub-apartados, de manera que quien busque algo tan específico como un bizcocho de chocolate, no sólo encontrará un ejemplo, sino que dispondrá de hasta veinte bizcochos de chocolate distintos y de diferentes autores. Entonces sólo tendrá que elegir aquel que más se ajuste a sus necesidades o preferencias.

Cada una de las recetas publicadas aparece con una etiqueta que informa sobre su autor y sobre el número de Dulcypas donde ha sido publicada originalmente. De esta manera, aquel que desee conocer el contexto de esa receta, es decir, a qué tarta, postre, bombón… pertenece, sólo tendrá que consultar ese número en cuestión de la revista.

Pero es que además Dulcypas “R” es un recetario de máxima actualidad, pues su contenido, como hemos dicho, se extrae de los artículos de obrador incluidos en las revistas publicadas durante los últimos 12 meses. No se trata por tanto de recetas desfasadas o desactualizadas, más bien al contrario. Son recetas que recogen las actuales tendencias en pastelería, firmadas por los grandes maestros del oficio, tanto de aquí como de fuera de nuestras fronteras.

 

  • Cerca de 500 elaboraciones diferentes.
  • Más de 75 autores, los mejores profesionales de todo el mundo.
  • 10 familias de productos para clasificar todas las recetas (bizcochos, cremas, mousses, pralinés, glaseados…).
  • 100 masas de bizcochos, galletas, crujientes y pastas de forrar.
  • 24 cremas sin huevo.
  • 25 mermeladas y compotas.
  • 13 glaseados de cacao y chocolate negro.
  • Búsqueda fácil por ingredientes como la naranja (28 resultados), el jengibre (6), el café (13), el cacahuete (8), la miel (12), el yuzu (5), el queso (8), el mango (10), etc.
  • Todos los componentes identificados por autor y número de revista de aparición

 

Características

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.