Mouthfeel. How Texture Makes Taste Ver más grande

Mouthfeel. How Texture Makes Taste

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¿Por qué el chocolate derritiéndose en la lengua es una sensación tan decadente? ¿Por qué nos encanta triturar el tocino? ¿Por qué la gaseosa sin gaseosa es una decepción para beber, y por qué la cerveza plana es tan poco atractiva para el paladar?

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Nuestro sentido del gusto produce reacciones físicas y emocionales que no pueden explicarse solo por componentes químicos. Comer desencadena nuestra imaginación, aprovecha nuestros poderes de recuerdo y activa nuestro juicio crítico, creando una impresión única en nuestras bocas y nuestras mentes. ¿Cómo funciona exactamente esta alquimia y cuáles son las implicaciones culturales y ambientales más importantes?

Colaborando en el laboratorio y la cocina, Ole G. Mouritsen y Klavs Styrbæk investigan las múltiples formas en que la textura de los alimentos influye en el sabor. Combinando el análisis científico con la intuición creativa y un conocimiento sofisticado de la preparación de alimentos, escriben un libro único para los amantes de la comida y los estudiosos de la ciencia de los alimentos. Al mapear la mecánica de la sensación en la boca, Mouritsen y Styrbæk promueven una mayor conciencia de su vínculo con nuestras preferencias culinarias. Obtener información sobre las propiedades de textura de las verduras crudas, el arroz inflado, el caldo o el helado puede ayudarnos a elegir alimentos más saludables y sostenibles. A través de la sensación en la boca, podemos recrear los sentimientos físicos de los alimentos que amamos con otros ingredientes o aprender a elegir opciones de alimentos más inteligentes. El dominio de la textura también conduce a experimentos gastronómicos más aventureros en la cocina, lo que nos permite alcanzar alturas aún mayores de sensación de sabor.

  • Idioma Inglés
  • ISBN-13 9780231180771
  • Autor/es Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk
  • Tapa Dura 376 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 1,1 kg

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