dulcypas "r" - Especial helados y pastelería frí­a Ver más grande

dulcypas "r" - Especial helados y pastelería frí­a

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En esta ocasión el dulcypas “r” recoge hasta más de 500 recetas en torno al apasionante mundo de los helados y la denominada pastelería fría. 

El lector encontrará en estas páginas todo tipo de helados de crema, en todas sus variantes, sorbetes, mousses y cremas, granizados, zumos, batidos, así como una amplia gama de productos complementaros tales como siropes, salsas, veteados, tropezones... Todas estas fórmulas, publicadas con anterioridad en nuestras revistas Arte Heladero y Dulcypas, son el resultado de la experiencia y los conocimientos de más de 80 profesionales de la heladería y la pastelería, de dentro y fuera de nuestras fronteras. A todos ellos queremos agradecer de forma muy especial su colaboración trasladándoles todo el protagonismo en esta publicación especial.

También mencionamos de forma destacada sendos artículos introductorios escritos por Ángelo Corvitto y la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, respectivamente, en los que se ofrecen algunas claves sobre la elaboración y conservación de estos productos fríos.

Es, en definitiva, una herramienta que confiamos sea de la máxima utilidad en los obradores de heladería y pastelería, y que sirva para que ustedes, nuestros lectores, puedan encontrar algunas ideas de cara a implementar su surtido de especialidades artesanas. 

 

  • ISSN 0212-7725
  • Formato 21 x 20 cm
  • Idioma Español
  • Tapa Blanda 154 páginas
  • Año Edición 2009
  • Peso 0,5 Kg

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