Code: BOOKSLOVE
d
h
m
s
Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Pastelería saludable
    • Heladería
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
  • Best-sellers
    • Best-sellers
    • Recomendaciones
    • Coming soon
    • Libros Premiados
    • Libros firmados
  • So Good..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Sale
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...

  • -20%

Recetario base de pastelería profesional - EPGB

La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales, 100% fiables y solo para profesionales.

Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB

Recetario base de pastelería profesional - EPGB

34,90 €
27,92 € -20%

La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales, 100% fiables y solo para profesionales.

Cantidad
Comparar
Descripción

El nuevo Recetario Base de Pastelería Profesional, escrito por la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y editado por Grupo Vilbo, recoge un total de 230 recetas organizadas en 16 familias, con las que se cubre la práctica totalidad de las elaboraciones fundamentales de la pastelería artesana. 

Caramelo satinado, plumcake de limón, compota de manzana, hojaldre invertido, gelificado de fruta, pasta brisa, doughnuts, pizza, ganache horneable, crème brûlée, glaseado de cacao, franchipán, mousse de chocolate, pasta choux, pan de viena… son solo algunos ejemplos de la versatilidad de un recetario que es además 100% fiable y que está escrito por profesionales para profesionales. 

Además de las mencionadas recetas, la obra incluye un capítulo dedicado a la descripción detallada de los ingredientes fundamentales que se utilizan hoy en pastelería, desde las harinas, chocolates y lácteos hasta los azúcares y ovoproductos, pasando por gelificantes, pectinas, impulsores…

Desde un punto de vista práctico, cada una de las recetas aparece acompañada de una serie de iconos que indican qué utensilios y qué maquinaria y equipamientos se necesitan para realizar cada elaboración. Esta información visual y la organización de todo el contenido en diferentes familias convierten este recetario en una herramienta práctica y de enorme utilidad en obradores y cocinas.

Familias

  • Masas hojaldradas
  • Masas fermentadas-hojaldradas
  • Masas fermentadas
  • Masas fritas
  • Masas escaldadas
  • Masas areniscas o quebradas
  • Masas batidas
  • Masa batidas con carga de grasa
  • Caramelos, glasas, merengues, almíbares
  • Mazapán
  • Mermeladas, compotas, pastas de fruta
  • Cremas, cremosos, ganaches, 
  • Mousses, esponjosos, ganaches montadas
  • Gelificados
  • Gianduja y praliné
  • Glaseados, pinturas y acabados

Échale un vistazo:

Ficha de datos
Formato
19 x 23 cm
Idioma
Español
ISBN-13
978-84-946323-7-2
Autor/es
Escuela de Pastelería de Barcelona. EPGB.
Tapa Dura
248 páginas
Año Edición
2018
Peso
0,900 kg
Reviews
Ver el certificado de confianza
  • Para mas informacion sobre las caracteristicas del control de opiniones, y la posibilidad de contactar el autor de la opinion, por favor consulte nuestras CGU.
  • Ningun descuento ni puntos de fidelidad han sido ofrecidos a cambio de estas opiniones
  • Las opiniones son publicadas y conservadas durante un periodo de cinco año
  • Las opiniones no pueden ser modificadas: si un cliente desea modificar su opinion entonces debe contactar con Opiniones Verficadas para pedir la supresion de la opinion y publicar una nueva
  • Los motivos de la supresion de las opiniones estan disponibles aqui.

4.5 /5

Basado en 50 opiniones del cliente

  • 1
    0
  • 2
    1
  • 3
    5
  • 4
    11
  • 5
    33
Ordenar opiniones por :

Alexandra Nicole O. publicado el 19/04/2022 tras la compra hecha el 02/04/2022

4/5

El contenido es preciso y enfocado a un nivel profesional

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Maria Z. publicado el 25/03/2022 tras la compra hecha el 20/12/2021

5/5

Realmente útil. Recetas equilibradas y muy bien esplicadas.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Carina J. publicado el 20/09/2021 tras la compra hecha el 06/09/2021

4/5

El Libro llegó bien

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 02/06/2021 tras la compra hecha el 24/04/2021

5/5

Muy bien

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 26/05/2021 tras la compra hecha el 22/04/2021

5/5

Recetas imprescindibles y con opciones de modificaciones.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

×
Archivos adjuntos

Descargar

Indice recetario base

Descargar (208.48KB)
Índice
Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

Envío gratuito en España a partir de 100€

Books combo:

Quick view
Comparar

saber y sabor 166 / book'17

Precio 8,00 €
Quick view
Comparar

So Good no 20

Precio regular 26,00 € -30% Precio 18,20 €
  • -30%
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #20 Modernidad, innovación, creatividad. Descubre el talento de grandes chefs internacionales para...
Quick view
Comparar

Dulcypas 465 - II/2019

Precio regular 15,90 € -3,00 € Precio 12,90 €
  • -3,00 €
Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). Técnicas paso a paso e innovaciones en pastelería moderna y masas como los éclairs, el...
Quick view
Comparar

El gran manual del pastelero

Precio 25,00 €
Este libro te ayudará a comprender, aprender y dominar 100 recetas de la más auténtica pastelería.
Quick view
Comparar

Pack so good.. recipes

Precio regular 84,00 € -20% Precio 67,20 €
  • -20%
  • Pack
OFERTA EXCLUSIVA ¡Tres en uno!  El recetario más completo de pastelería moderna. Más de 4.600 recetas desde el primer ejemplar hasta el...
Quick view
Comparar

Le Grand Livre de la Viennoiserie

Precio 49,00 €
80 recetas técnicas y precisas y una treintena de paso a paso.
Quick view
Comparar

Arte heladero - Suscripción Online

Precio 39,00 €
- 6 revistas al año en versión online - 2 descargas extras gratuitas   - Acceso a la plataforma online de Books for Chefs
Quick view
Comparar

PRISMA - Frank Haasnoot

Precio regular 80,00 € -25% Precio 60,00 €
  • -25%
Estilo único, influencias multiculturales y acabados asombrosos bordan una obra bien cohesionada desde principio a fin.

Books for Chefs
  • About us
  • Contacto
  • Envío y devoluciones
  • Política de privacidad
  • Condiciones generales de venta

Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
Barcelona (España)

Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

Email: vilbo@vilbo.com

Filtros

MooFinder search engine