sweet devotion - Daniel Álvarez

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Una visión actual de la bollería artesana

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sweet devotion, una visión actual de la bollería artesana

La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad de un panettone, las masas que siempre estuvieron ahí –croissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. Daniel Álvarez es quizá una de las figuras profesionales que más ha creído en ellos, tanto que hoy presenta este libro con el musical título de “Sweet Devotion”.

Es la hora de colocar las masas hojaldradas y abriochadas en el lugar gastronómico que se merecen. Daniel Álvarez estaba cansado de encontrarse con libros que apenas explican nada, cuando estos productos son mucho más que una simple receta. Por eso han sido necesarias más de 600 fotos divididas en docenas de paso a paso, mucha técnica, consejos y advertencias con las que conseguir el éxito en un hojaldrado o en la fermentación de un panettone.

El arte de integrar la mantequilla en una masa

La mantequilla es una de las principales protagonistas de las masas de bollería. La delicadeza y nobleza brillan entre sus virtudes, pero no se pueden separar de la complejidad de su manipulación y de la gran importancia que demanda su integración en una masa, ya sea de brioche, croissant u hojaldre. En #SweetDevotion se abordan las claves para conseguir una malla glutínica perfecta en masas tipo brioche y no perderlas por el camino. También se exhiben los aspectos clave para alcanzar un hojaldrado ligero, bien caramelizado y regular.

Las mejores especialidades europeas con un toque de autor

Daniel Álvarez recorre en las más de 250 páginas libros las especialidades fundamentales de la bollería europea, desde el mítico croissant hasta la palmera y el milhojas, pasando por kouglofs, panettones, ensaimadas y otras especialidades que han logrado una fama universal. Todas ellas pasan por la sensibilidad del autor, que proporciona a cada resultado un toque de proximidad, acentuando los sabores de la orilla mediterránea desde la que trabaja (almendra, aceite de oliva, limón…)

  • Idioma Español / Inglés
  • ISBN-13 978-84946323-3-4
  • Autor/es Daniel Álvarez
  • Tapa Dura 256 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 1,4 kg
Valoración de los productos
  • Número opinion : 10
  • Nota media : 4.6 /5
  • Daniele L.
  •  el 04/12/2017
  • 5/5
excelente Libro
  • Natalia R.
  •  el 03/12/2017
  • 5/5
Es un libro con un contenido maravilloso, que recoge la esencia y buen hacer del maestro Álvarez. Eso sí, la letra escogida para el diseño no es la más adecuada, dificulta la lectura.
  • María P.
  •  el 23/11/2017
  • 5/5
Muy bueno
  • Simone C.
  •  el 11/11/2017
  • 5/5
Un libro muy bien hecho
  • Ramon P.
  •  el 10/11/2017
  • 4/5
Muy buen libro
  • Cristina M.
  •  el 06/11/2017
  • 5/5
Diverso
  • Neyla C.
  •  el 30/10/2017
  • 5/5
Muy bien explicado
  • Antonio G.
  •  el 09/10/2017
  • 5/5
es un gran libro escrito por un grandisimo y modesto profesional
  • Mercedes Q.
  •  el 08/10/2017
  • 2/5
En los comentarios sobre el libro ponianque tenía 250 páginas, pero realmente tiene ese número de páginas porque está todo traducido al inglés lo que implica que realmente es como si fuera un libro con aproximadamente la mitad.
› Comentario de Moderador el 06/11/2017

Grupo Vilbo edita la mayoría de sus libros en bilingüe. Por ello se hace un esfuerzo especial durante la maquetación para que este hecho afecte lo mínimo al espacio total que el libro necesita realmente. ¡Esperemos que lo disfrutes y gracias por confiar en nosotros!

  • Fabiana C.
  •  el 08/10/2017
  • 5/5
Excelente

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