The Next Dessert

The NEXT DESSERT – El futuro de la pastelería ya está aquí

En un mundo donde los mercados evolucionan a gran velocidad y la sostenibilidad se vuelve imprescindible, la pastelería también necesita reinventarse porque ya no es suficiente con que un postre sea bonito y delicioso ahora también debe ser eficiente funcional sostenible y alineado con los retos del presente y del futuro

The NEXT DESSERT es mucho más que un recetario es una guía práctica que traza el camino hacia la nueva pastelería un proyecto colaborativo liderado por GARUHARU, Erik Kim y 32 destacados chefs coreanos entre pasteleros panaderos chocolateros y maestros heladeros que se unen bajo el tema Tomorrow para compartir ideas recetas y soluciones reales listas para aplicarse en las cocinas de hoy

A lo largo del libro descubrirás métodos para reducir grasa sin perder cremosidad técnicas para disminuir el uso de azúcar refinado mediante endulzantes alternativos y potenciar el sabor natural de la fruta recetas veganas innovadoras como el pavé de chocolate elaborado 100% con agua sin lácteos fórmulas que aprovechan el calor residual del horno para ahorrar energía postres upcycled que convierten ingredientes descartados en protagonistas nuevas versiones funcionales con alto contenido en proteína propuestas eficientes que permiten crear múltiples variantes a partir de una sola base estrategias para reducir costes sin comprometer sabor ni calidad y recetas par-bake pensadas para sistemas de producción centralizados

Con 62 recetas innovadoras y contenido desarrollado por grandes referentes del sector este libro se convierte en un verdadero manifiesto del futuro de la pastelería no solo inspira también transforma

Un libro imprescindible para profesionales de la pastelería panadería chocolatería y heladería así como para cualquier apasionado que quiera formar parte de una nueva era más sostenible creativa e inteligente en el mundo dulce

The NEXT DESSERT es una invitación a liderar el cambio porque el futuro de los postres comienza hoy