Fragile - Lorenzo Puca

Un manual técnico que parte desde lo básico, explicando cada técnica de azúcar estirado, vertido y soplado hasta su máxima expresión.

Genialidad, locura y humildad conviven en este campeón mundial, quien ha sabido transformar sus habilidades artísticas y técnicas en una fuerza disruptiva. Esto no solo lo llevó a conquistar, en 2021, la tan anhelada Coupe du Monde de la Pâtisserie, sino también a consolidarse como un talento indiscutible y un gran innovador. Hoy, estas cualidades encuentran su máxima expresión en este volumen, que refleja plenamente su carga emocional y profesional, codificando e ilustrando – ¡de manera magnífica! – su conocimiento sobre el azúcar artístico.

FRAGILE es su primer libro, que desde el título declara el alma no solo del tema, el azúcar artístico, sino también la del propio autor. Un reflejo de mil matices que se encuentran en cada página, a través de gestos clave y nuevas técnicas. Un legado de evolución que demuestra el genio no solo de Lorenzo Puca, sino también de la cultura repostera italiana.

Nuevas piezas artísticas junto a procesos tradicionales se explican en detalle con una pasión que hace que todo sea más claro y emocionante, gracias a su constante afán de superación. Esta actitud positiva permite a cualquier lector comprender, casi “tocar”, cada obra en azúcar artístico, cada innovación, como el resultado de su talento innato y cultivado, impulsado por un estudio incesante y un deseo incansable de comprender, experimentar e ir más allá. Un amor infinito por la ductilidad del material, el sentido del color, la tridimensionalidad y las transparencias.

Tras una interesante introducción histórica de Emilia Coccolo Chiriotti, el libro profundiza en el tema abordando sus implicaciones profesionales, el equipo e ingredientes, la cocción, la coloración, el satinado y las técnicas de conservación. A las recetas básicas le siguen las de pastillaje, azúcar cristalizado, tassé y azúcar rocoso, antes de adentrarse en nuevas tecnologías, la preservación de las obras terminadas y el pensamiento creativo.

El corazón de la obra son los tres capítulos dedicados al azúcar estirado, soplado y vertido, donde se explican todas las técnicas, desde las más clásicas hasta las más innovadoras, ilustradas con un detallado paso a paso fotográfico. Para cerrar, una magnífica selección de pièces montées es descrita en detalle, con instrucciones claras para su realización.

“Manejar con cuidado y curiosidad, su contenido no es nada frágil.”