Panes con Oficio

Referencia PAN

Condición: Nuevo producto

Compendio de especialidades panarias españolas, francesas e italianas ejecutadas con solvencia y explicadas tal cual, sin trampa ni cartón

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Panes con Oficio

Compendio de especialidades panarias españolas, francesas e italianas ejecutadas con solvencia y explicadas tal cual, sin trampa ni cartón

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Ficha técnica
14 opiniones

Manual profesional de panes y masas enriquecidas

El pan de calidad, con su masa madre y sus reposos, es el verdadero protagonista de esta obra. Su objetivo es entender las características particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas, fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como detallar con claridad la elaboración de un gran número de especialidades.

Un repertorio variado y exhaustivo

El libro arranca con una introducción muy amplia donde se repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de su elaboración, prestando especial atención a los distintos tipos de masas madres y fermentos naturales. El capítulo de panes es el más ambicioso y despliega un amplio número de elaboraciones con paso a paso que van desde clásicos como el pan gallego, la baguette o el pan de payés, hasta panes de nueva generación especialmente saludables como son los biológicos, de espelta, tritordeum o Kamut. Las especialidades italianas tienen un protagonismo especial en el libro y son fruto de la experiencia del propio autor en aquel país. La Focaccia, la ciabatta bolognese, el pan all’oglio o incluso el panettone cuentan con un considerable número de páginas, con fotos paso a paso para desvelar la esencia que los define.

Las masas enriquecidas como el croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas, alcanzando en total más de 40 elaboraciones diferentes (25 de panes y 15 de masas enriquecidas). El libro también cuenta con un apartado didáctico para elaborar pan sin equipamiento profesional. Finalmente, la obra se complementa con una serie de vídeos que sirven para adquirir una idea más aproximada de las técnicas de formado, marcado y corte de los panes contenidos en sus páginas.

Ficha y contenidos

25 panes diferentes
15 masas enriquecidas
Fotografías a color de todos los panes, con diferentes acabados y muchos paso a paso
Cómo trabajar con masas biológicas y harinas especiales (Tritordeum, espelta, Triticum Turgidum Khorasan)
Elaboraciones clásicas como el pan gallego, la ciabatta, la coca de Forner, el pan de pagés, el pan all’oglio, el pan de viena, la focaccia o el panettone.
Creaciones gastronómicas como el pan de queso, pan de cebolla, pan de nueces, pan de chocolate y naranja, los besucones, las caracolas de bechamel, atún y pimientos del piquillo, las cookies de jengibre y espelta, etc.
El pan sin equipamiento profesional
Vídeos de técnicas de formado de panes, marcados y cortados.

Más información y vídeos en la web de Panes con oficio

Formato 21 x 27 cm
Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
ISBN-13 978-84-937584-5-5
Autor/es Joaquín Llarás
Tapa Blanda 172 páginas
Año Edición 2014
Peso 1 kg

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