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30 Helados Imprescindibles

30H

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Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de una clientela cada día más plural, exigente e informada

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30 helados imprescindibles surge de la necesidad de satisfacer la demanda creciente de formación de la heladería con un producto práctico, pensado para ser fácilmente integrado en la rutina diaria de un obrador. Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de una clientela cada día más plural, exigente e informada. La obra es fruto del bagaje profesional de Jaume Turró, uno de los heladeros de mayor prestigio, Campeón de España de Heladería 2012. Pero además de su sólida formación en heladería y pastelería, la experiencia de Turró en la gestión de dos heladerías de referencia en el Maresme barcelonés son el mejor aval para un libro que plantea una oferta tan creativa como comercial. Así, el autor propone helados de amplia aceptación como la vainilla, clásicos universales como la stracciatella, propuestas gastronómicas como el helado de chocolate negro y helados que definen nuestra identidad como profesionales, como la fresa.

La obra no es únicamente un excelente aliado para poner en marcha una vitrina que marque la diferencia con la competencia, cada receta está ampliada con datos de contexto sobre su procedencia, comentarios técnicos sobre los parámetros escogidos, trucos y consejos. Hablamos de un recetario que asume el valor gastronómico que debe tener el helado y que no da la espalda a los hábitos que hoy se imponen en las tendencias en alimentación, a través de productos menos grasos y bien trabajados en formulación. No en vano una de las premisas que se expone en el libro es que los ingredientes tecnológicos realicen su función dentro de la receta sin restar fuerza y nitidez en boca al helado. 

Premios: Mejor Libro de Heladería del Mundo (The Gourmand World CookBook Awards 2018)

Language: Spanish/English

 

LOS 30 HELADOS

  • Nata
  • Stracciatella
  • Nata con nueces
  • Tutti Frutti
  • Avellana
  • Fresa
  • Chocolate negro
  • Yogur
  • Crema de Whisky
  • Tiramisú
  • Pistacho
  • Coco
  • Ron con pasas
  • Sorbete de melón
  • Dulce de leche
  • Mantecado, biscuit glacé
  • Sorbete de limón
  • Crema catalana
  • Yogur soft
  • Sorbete de frambuesas
  • Chocolate con leche
  • Sorbete de mango pasión
  • Leche merengada
  • Sorbete de mojito
  • Café
  • Plátano
  • Chocolate blanco
  • Turrón
  • Sorbete de mandarina
  • Cacao
  • Cheese cake
  • Menta y chocolate
  • Vainilla
  • Vainilla ligera 
  • Formato 21 x 27 cm
  • Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
  • ISBN-13 978-84-946323-2-7
  • Autor/es Jaume Turró
  • Tapa Blanda 144 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 1.1 Kg
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B Patricia A. publicado el 13/05/2021 tras la compra hecha el 21/04/2021

5/5

Las recetas infalibles. Compra muy recomendada.

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Natalia F. publicado el 09/02/2021 tras la compra hecha el 09/02/2021

5/5

Libro completo para profundizar un poco en el mundo del helado. Se necesita algún ingrediente mas específico para prepararlos.

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Boris D. publicado el 10/09/2020 tras la compra hecha el 10/09/2020

5/5

Uno de los mejores libros sobre helado

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Maximiliano E. publicado el 13/06/2020 tras la compra hecha el 13/06/2020

5/5

Genial

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Anonymous A. publicado el 26/02/2020 tras la compra hecha el 12/02/2020

5/5

muy buena publicación

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Anonymous A. publicado el 01/09/2019 tras la compra hecha el 12/08/2019

5/5

Hecho en falta un helado crema y otro sorbete de piña

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Anonymous A. publicado el 07/07/2019 tras la compra hecha el 07/07/2019

5/5

....

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Anonymous A. publicado el 13/12/2018 tras la compra hecha el 13/12/2018

5/5

Recetas precisas e interesantes

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Anonymous A. publicado el 12/11/2018 tras la compra hecha el 12/11/2018

5/5

My contento con la compra!!

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Anonymous A. publicado el 03/10/2018 tras la compra hecha el 03/10/2018

5/5

Satisfechos

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