Sottozero - Luca Montersino

¿Puede el helado reinventarse en formas nuevas e inesperadas sin perder sabor y golosidad? ¡Sí que puede! En sus 240 páginas, repartidas en 8 capítulos y más de 60 recetas, Luca Montersino —pastelero, chef y formador— nos presenta un helado diferente, donde tradición e innovación se combinan para crear propuestas sabrosas, ligeras y sorprendentes.

Página tras página, Sottozero explora infinitas posibilidades: desde snacks inspirados en los años 80 y 90, pasando por las míticas copas de helado, hasta helados saludables sin lactosa o sin azúcares añadidos, granizados y sorbetes. El libro destaca también por su estética, especialmente en el capítulo “Los grandes clásicos en vaso”, donde Montersino transforma postres tradicionales italianos —como Zuppa Inglese, Tiramisú, Millefoglie o Meringata— en helados presentados en vistosos vasos de cristal, jugando con colores, capas y texturas.

Las barritas heladas cuentan con un capítulo propio, al igual que las tartas heladas, que fusionan lo mejor de la pastelería y la heladería, desde el Zuccotto y Millefoglie hasta la exquisita Sacher helada. Las merendinas reinterpretan los clásicos de los años 80 y 90, como Fiesta o Tegolino, mientras que los helados saludables combinan indulgencia y bajo contenido de azúcar. Y, por supuesto, no podían faltar las míticas copas de los años 80: Banana Split, Pesca Melba o la clásica Mangia e Bevi.

El libro culmina con sorbetes y granizados, donde la frescura se despliega en infinitas texturas y matices. Exhaustivo, creativo y detallado, Sottozero ofrece una visión renovada del helado, respetando la tradición y anticipando el futuro de la heladería profesional.