L'encyclopédie des Tourtes, Tartes et Flans - Mélanie Dupuis

Todas las técnicas para elaborar tartas, tourtes y flanes como un profesional

Un libro completo para comprender, aprender y dominar las técnicas esenciales de las tartas, las tourtes y los flanes, desde la base hasta un acabado profesional.

Con más de 100 recetas, esta obra recorre elaboraciones dulces y saladas a partir de masas quebradas, hojaldradas y saladas. Tartas de frutas, flanes cremosos, quiches, galettes y recetas tradicionales se abordan con un enfoque técnico y práctico.

Incluye recetas como tarta de pistacho y albaricoque, tarta de pasión y avellana, flan de chocolate, flan de vainilla y frambuesa, galette de chocolate, gâteau basque, tourte de primavera o quiche de salmón y espinacas.

Un título imprescindible para profesionales y apasionados de la pastelería que quieran perfeccionar los grandes clásicos.