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¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? Sylvain Vernay te lo explica a través de 50 recetas.
Amasando con Sylvain Vernay. Panadería y repostería en casa
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¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? Sylvain Vernay te lo explica a través de 50 recetas.
¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? ¿En qué momento se debe usar la masa madre para hacer pan? ¿Cuáles son las harinas más adecuadas para cada preparación? ¿Qué es el porcentaje del panadero? ¿Cuáles son los secretos para conseguir un hojaldre impecable? ¿Qué procesos hay que seguir para que la masa de los croissants quede perfecta? ¿Qué es un pliegue sencillo? ¿Y uno doble? ¿Cómo se consigue un bizcocho esponjoso?
Con este libro, Sylvain Vernay, traductor, fotógrafo y enamorado de las masas, intenta dar respuesta a todas las dudas y preguntas que le plantean a través de su blog Gourmétier y su cuenta de Instagram. En esta obra ha plasmado con todo detalle sus conocimientos de panadería, bollería artesanal y repostería. El nexo común de las más de 50 recetas son las masas. Todas las recetas están ilustradas con una fotografía final que refleja con un estilo inconfundible y totalmente identificable la forma tan característica de su trabajo; se han incluido fotografías de detalle cuando era necesario, así como fotografías paso a paso de aquellos procesos más complejos.
- Formato
- 20 x 3 x 25.5 cm
- Idioma
- Español
- ISBN-13
- 978-8418473982
- Autor/es
- Sylvain Vernay
- Tapa Dura
- 288 páginas
- ISBN-10
- 8418473983
- Peso
- 1.3 kg
- Nivel Técnico
- Semi-Profesional
PANADERÍA
- El fascinante mundo de la masa madre
- Pan básico de masa madre
- Chapatas de masa madre con azafrán
- Baguettes de masa madre sin amasado
- Pan de remolacha y cúrcuma de masa madre
- Moña gallega de masa madre
- Pan-brioche de zanahoria morada con masa madre
- Pan de Auvernia de masa madre
- Corona bordelesa de masa madre
- Pan de molde
- Muffins ingleses
- Fougasse provenzal con aceitunas negras y romero
- Bagels
- Mauricettes
- Pan challah trenzado de 5 cabos
- Batbout
BOLLERÍA ARTESANAL
- Bollos suizos
- Ensaimada
- Gofres
- Dónuts de vainilla
- Babka de chocolate con masa madre
- Panecillos de Viena
- Masa hojaldrada fermentada
- Croissants de mantequilla
- Chocolatines
- Caracolas de crema
- Masas de hojaldre
- Sacristains
- Pastéis de nata
- Hojaldre invertido
- Chaussons de manzana
- Galette des Rois
- Hojaldre clásico
- Milhojas
- Mochi-gofres sin gluten
- Pretzels de masa madre
- Roscón de Reyes
REPOSTERÍA
- Cómo preparar fondos de tarta perfectos
- Tartaletas de chocolate y caramelo salado
- Tartaletas de limón merengadas
- Tartaletas de mousse de cerezas y pistachos sin gluten
- Baklava
- Cake relleno de crema de avellanas y cacao
- Kugelhopf
- Financiers de almendra y frambuesa
- Tarta de queso
- Apfelstrudel
- Macarons de gomasio y ganache de gianduja
- Tronco de Navidad de chocolate y almendra
- Bizcocho enrollado de té matcha, mascarpone y frambuesas
- Bavarois de frutos rojos
- Cannoli sicilianos
- Pasta choux
- Profiteroles rellenos de crema de naranja
- París-Brest
- Croquembouche de vainilla y coco
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