BREAD And My Thoughts

Un día, una mujer de mediana edad se apuntó a una clase de repostería. Poco sabía ella que abriría una puerta mágica a un mundo fascinante. Decidió abrir una panadería de masa fermentada en su pueblo, y el resto es historia. Mezclando sensibilidad y humor, Bread and My Thoughts está escrito a cuatro manos por dos apasionados instructores de repostería. Revela los secretos de la cocción artesanal de masa madre mientras teje una intrincada red que vincula los procesos de fermentación de la masa y la psique humana. Este libro es para cualquier persona que quiera profundizar en los procesos subyacentes del buen pan, dominar la fermentación de la masa fermentada y comprender qué afecta a la levadura, las bacterias y las enzimas y cómo funcionan. Este libro convertirá a cualquier panadero aficionado en un profesional. Los lectores ampliarán sus conocimientos con recetas de panes de masa fermentada elaborados con una variedad de harinas como centeno, espelta y granos antiguos, además de un iniciador de masa fermentada muy especial para pasteles ricos y dulces.

Thomas Teffri-Chambelland también ha publicado otros dos libros: Tratado de panadería de masa madre y Panettone y bollería de masa madre