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Probablemente el mejor libro de flanes del mundo. En Mes Flans Pâtissiers, Ju Chamalo comparte cincuentena de recetas de flanes, desde el tradicional flan de vainilla hasta el flan afrutado, pasando por el praliné de pistacho. También comparte muchísimos trucos para hacer el flan perfecto.
Mes Flans Pâtissiers 1 - Ju Chamalo
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Probablemente el mejor libro de flanes del mundo. En Mes Flans Pâtissiers, Ju Chamalo comparte cincuentena de recetas de flanes, desde el tradicional flan de vainilla hasta el flan afrutado, pasando por el praliné de pistacho. También comparte muchísimos trucos para hacer el flan perfecto.
Después de haber probado flanes de prácticamente todas las casas de París, Ju decidió lanzarse a la aventura de hacerlos. A lo largo de las páginas, Ju Chamalo ofrece una cincuentena de recetas de flanes, desde el tradicional flan de vainilla hasta el flan afrutado, pasando por el praliné de pistacho. También comparte muchísimos trucos para hacer el flan perfecto.
El flan requiere muy pocos ingredientes: usar buena leche, buena crema y buenos huevos. También requiere poco tiempo, pero disponibilidad (y sobre todo paciencia). ¡Con este libro aprenderás y disfrutarás!
- Formato
- 17.7 x 1.8 x 24.6 cm
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 979-1040110200
- Autor/es
- Ju Chamalo
- Tapa Dura
- 160 páginas
- Peso
- 0.9 kg
- Nivel Técnico
- Semi-Profesional
CONTENTS
Introduction: Basic ingredients and utensils to succeed
The Pastry Dough: My tips and tricks, Sucrée Vergeoise, Reconstructed Sablée, Brisée, Quick Feuilletée
The flans: My tips and tricks
« Classic » Flans: Vanilla, Chocolate, Coffee, Caramel, Coconut, Pistachio
« Insert » Flans: Pistachio Praliné, Hazelnut-Almond Praliné, Choco Caramelized Almond, Choco Peanut Butter, Choco Buckwheat, Choco Pear, Choco Banana, Hazelnut, Cashew, Ardéchois, Tatin, Vanilla Strawberry, Vanilla Strawberry Pistachio, Vanilla Fig, Piña Colada, Mont-Flan
« Original » Flans: Cookie, Leopard, Choco Coco, Praliné, Pécan Praliné, Vanilla Tonka, Peanut, Speculoos, Cinnamon, Chestnut Cream, Nougat, PopCorn, Maple Syrup, Pink Praliné Cream, Rice Pudding, Vanilla Brown Sugar, ‘Flanboise’ (Raspberry), Passion Raspberry, Banana, Lemon Meringue, White Choco Coco
« Collaboration » Flans: Black Sesame Praliné (Collaboration with chef Desty Brami), Pistachio Praliné (Collaboration with chef Arnaud Ryckebush), Pecan (Collaboration with Julie Trespeuch), Caramel Roasted Coffee (Collaboration with Julie Trespeuch)
Appendices: Table of Recipes, Index by ingredient, Recipe index, Acknowledgments
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