La boulangerie - Frédéric Lalos

Domina todos los procesos de elaboración del pan.

Desde los fundamentos sobre las materias primas, la fermentación y las técnicas, hasta la práctica con 140 recetas que respetan la tradición artesanal, este libro acompaña tanto a profesionales como a apasionados del pan. Desde las más clásicas hasta las más originales, cada receta se enriquece con explicaciones detalladas de los gestos técnicos y consejos de Mejores Obreros de Francia (MOF). Grandes chefs comparten su pasión por este producto excepcional que es el pan: David Bizet, Guillaume Gomez, Thierry Marx, Christophe Moret, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Jean-François Rouquette, Guy Savoy, Frédéric Simonin y Eric Trochon.