Lleva tu cocina diaria a otro nivel con esta completa y espectacular celebración de las especias de todo el mundo. Spiced se centra en 50 especias esenciales, explorando en profundidad sus características, origen, historia y su influencia en las diferentes culturas gastronómicas.
Desde el achiote de América Central y del Sur hasta el cardamomo de la India, los granos del paraíso de África Occidental o la nuez moscada de las islas Banda, cada especia se presenta acompañada de información que permite comprender su procedencia, evolución y papel en la cocina mundial.
Cada capítulo incluye una selección de recetas en las que la especia es auténtica protagonista, combinando platos tradicionales y propuestas contemporáneas. Entre ellas encontramos Risotto alla Milanese con azafrán, arroz Jollof con nuez moscada de calabaza, curry Massaman con cardamomo blanco, Chicken Paprikash con chile, café Touba con granos de Selim, Golden Milk con cúrcuma o Eggnog con nuez moscada.
El libro incluye además 20 recetas de mezclas de especias, como garam masala, cinco especias chinas, baharat o ras el hanout, que permiten descubrir algunos de los perfiles aromáticos más característicos de diferentes regiones del mundo.
A medio camino entre recetario y viaje por la historia de la gastronomía, Spiced aporta un fascinante contexto cultural. Su autora, la historiadora gastronómica Priya Mani, profundiza en la compleja historia y los orígenes de las especias, mostrando cómo han evolucionado los sabores que hoy forman parte de nuestra cocina e invitando a descubrir nuevos ingredientes y ampliar nuestra despensa.
El libro cuenta también con un prólogo de Harold McGee dedicado a la ciencia de las especias, así como ensayos históricos de Andrew Dalby, la Dra. Anna Spudich y Ken Albala. A ellos se suman textos personales de reconocidos chefs y escritores gastronómicos como Petty Elliot, Susan Jung, Virgilio Martínez, Kamal Mouzawak, Nanna Rögnvaldardóttir y Ozoz Sokoh.
Más de 300 recetas, 50 especias y un recorrido gastronómico por culturas de todo el mundo. Con una cuidada fotografía y un diseño excepcional, Spiced es un libro imprescindible para quienes quieren comprender, descubrir y sacar mucho más partido a las especias en su cocina.
