Descubre Odette del reconocido chef Julien Royer, una obra que celebra el legado y la estacionalidad, reflejando el espíritu del restaurante tres estrellas Michelin Odette, ubicado en la National Gallery de Singapur.
Nombrado en honor a la querida abuela del chef, Odette atrae a comensales de todo el mundo gracias a su visión fresca y contemporánea de la alta gastronomía. Este libro es un tributo íntimo y elegante a las personas, lugares y filosofías que han marcado la trayectoria culinaria de Royer.
Comienza con una serie de ensayos personales donde el chef comparte su infancia en la Francia rural, sus influencias gastronómicas y los valores que definen su restaurante: la hospitalidad, la mentoría, el diseño y la narrativa culinaria. En conjunto, estas historias ofrecen una mirada profunda a una cocina basada en la memoria, la emoción y la búsqueda constante de la excelencia.
La segunda parte del libro reúne más de 80 recetas organizadas como una experiencia gastronómica completa en Odette: desde entrantes creativos hasta verduras, pescados y mariscos, carnes y aves, y postres. Entre los platos más icónicos destacan el Mushroom Tea con sabayón, huevo orgánico ahumado con romero, pichón, remolacha, cereza o uni Marukyo, todos acompañados de imágenes espectaculares y textos que revelan la inspiración detrás de cada creación.
Este libro es también una pieza de diseño excepcional, con una estética cuidada que refleja la identidad del restaurante. Su fotografía no solo muestra platos terminados, sino que captura el proceso, la intención y la delicada coreografía de la cocina. Visualmente impactante y narrativamente envolvente, Odette es una obra imprescindible que documenta uno de los restaurantes más influyentes de nuestro tiempo y retrata al chef en el punto más alto de su carrera.
