Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Koji Alchemy de Jeremy Umansky y Rich Shih —considerados dos de los mayores expertos y divulgadores sobre el potencial culinario del koji— ofrece una visión completa y contemporánea del uso de este fascinante ingrediente en la cocina actual.

A través de técnicas innovadoras para acelerar la maduración de charcutería, quesos y otros fermentados, los autores llevan la magia del koji a otro nivel, revolucionando la creación de sabores y fermentaciones tanto para cocineros profesionales como para apasionados de la cocina en casa.

En Koji Alchemy encontrarás:

• Un prólogo de Sandor Katz, autor best seller de The Art of Fermentation
• Técnicas avanzadas para cultivar y trabajar el koji
• Consejos sobre equipamiento y organización de tu cocina
• Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentados y bebidas, incluyendo propuestas únicas como Popcorn Koji, Miso de Calabaza Asada Entera, Makgeolli Coreano o Pan de Centeno con Amazake

Un libro imprescindible para chefs, fermentistas y amantes de la gastronomía que quieran explorar nuevas dimensiones del sabor y la fermentación contemporánea.