The Science of Fermentation - Robin Sherriff

Adéntrate en un fascinante mundo microbiano y descubre la ciencia que hay detrás de los alimentos fermentados que dan forma a las cocinas de todo el mundo.

Desde el kimchi y la kombucha hasta el pan de masa madre, la cerveza, el kéfir y la salsa de soja, todas las culturas cuentan con una rica tradición de fermentación. En The Science of Fermentation, Robin Sherriff —autor y CEO de The Fermenters Guild— desentraña la microbiología y la química que se esconden tras estos fermentos cotidianos, revelando los ecosistemas invisibles que crean sabor, conservan los alimentos y contribuyen a la salud.

Explora cómo los alimentos y bebidas fermentados han transformado nuestro paladar, comprende la ciencia detrás de los encurtidos y fermentos clásicos, y aprende a reproducirlos en tu propia cocina.

Con más de 30 recetas de fermentación, fotografía paso a paso, consejos prácticos y soluciones a los problemas más comunes, además de un prólogo del Dr. Johnny Drain y la colaboración de reconocidos expertos en fermentación como James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge y Olia Hercules, este libro es una guía esencial para chefs, profesionales de la gastronomía y apasionados de la fermentación.