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So Good no 27 Ver más grande

So Good no 27

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No os vamos a contar una historia, sino 21. Ese es el número de artículos que contiene esta nueva edición de so good..magazine. Son 21 apasionantes relatos que hablan de superación personal, de sueños cumplidos, de esfuerzo y sacrificio, de trabajo incansable, de ideas, de técnicas, de inspiración y del deseo de compartir con los demás lo que nuestros 24 chefs protagonistas nos ofrecen en exclusiva. 

¿Sabes cómo elaborar un millefeuille con más sabor y sensación crujiente en cada bocado? ¿Has oído hablar del merengue balinés, que no es ni el italiano, ni el suizo ni el francés? 

¿Se te ocurre cómo integrar dos de los sabores asiáticos más emblemáticos en un poundcake? ¿Te gustaría ver Dubai de noche a través de un bombón? ¿Te imaginas cómo sería la fusión entre una gallete de roi y un mooncake? ¿Cómo se consigue elaborar una ganache que se mantenga very “melty”, with a slight cold mouth feel? ¿Cuál crees que es el secreto para elaborar uno de los Japanese roll cake más esponjosos del mundo? ¿Quieres saber qué pastelería se ha convertido en uno de los principales reclamos turísticos de una recóndita ciudad rusa? ¿Existe un aparato que te permite impregnar el aroma de la trufa silvestre en un postre? ¿Se puede preparar un mousse de albaricoque tan cremoso como el que más, pero sin utilizar ingredientes lácteos? ¿Te has preguntado qué esconden Los girasoles de Van Gogh? Y cómo invertir un hojaldre ya invertido? 

Conoce estas y muchas más historias, técnicas y curiosidades en so good..magazine#27.

CONTENTS

Will GoldfarbHaute pâtisserie in paradise
Mauro Pompili & Maya Sittisuntorn, Complex, beautiful and friendly    
Philipe Vancayseele, Play and taste    
Luis Amado, Safe flavors, ‘go wild’ shapes    
Alexis & Manuel Bouillet, Thinking out of the box    
Chong Ko Wai, Creativity or improvisation?    
Jesús Escalera, Relaxed patisserie    
Javier Guillén, Nonconformist    
Maxime Gilbert, The culinary appeal of tarts    
Jiro Tanaka, Be as creative as a pastry chef    
Fabrice Danniel, Pleasure must change    
Paola Chang, Third culture    
Paco Pérez, A new skin    
Dimitri Fayard, The highly trained trainer    
Alexandr Donskov, A ‘brightness’ in the gateway to Asia    

Tidbits  

   
MILLEFEUILLE CHALLENGE  
Francisco Migoya, The accordion  
François Perret, Road inspiration  
Dimitri Fayard, Mille feuille to the third power  
Olivier Fernández, Twice inverted      

Tanguy Coelis, A 100% artisan success    
David Chamorro & Xavi Donnay, Aromas to the maximum  

  • Formato 23 x 29.7 cm
  • Idioma English
  • Tapa Blanda 304 pages
  • Año Edición 2022
  • Peso 2.1 kg

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