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Al comprar un ebook de Books For Chefs, no solo adquieres un archivo digital: estás apoyando a chefs, fotógrafos, escritores y diseñadores que ponen todo su talento y pasión en cada página.
Por eso, te pedimos que respetes su trabajo: no compartas, revendas ni subas nuestros ebooks.
Edición Digital - Evolution De Jordi Puigvert
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Evolution
“Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas”, afirma Jordi Puigvert. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería.
Sobre Copyright
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- Formato
- online (PDF)
- Idioma
- Español
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
- Jordi Puigvert
- Tapa Blanda
- 240 páginas
- Nivel Técnico
- Profesional
Ingredientes
Para montar: Albúmina en polvo
Para gelificar: Kappa, Iota, Gelatina instantánea soluble en frío, Goma gellan, Agar agar, Kuzu
Para cremas y salsas en cocción y en frío: Almidón refinado de maíz, Almidón modificado de patata
Para estabilizar, emulsionar y espesar: Goma de algarrobo, Goma guar, Mono y diglicéridos de ácidos grasos, Glicerina, Goma xantana
Para transformar: Maltodextrina de tapioca
Aplicaciones
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Nubes a partir de albúmina en polvo: Nube de fruta de la pasión
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Macaron de frambuesa
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Merengue crudo de manzana verde
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Merengue deshidratado
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Cremoso de toffee
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Frambuesa “termorresistente”
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Caviar de cacao, Caviar de coco
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Gelatina montada
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Glaseado instantáneo de fresa
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Lichi glutinoso
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Rocas de chocolate
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Compacto de pistacho, yogur y frutas crujientes
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Crema de frambuesa para relleno
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Crema de limón
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Mousses y mousses helados
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