Nº 423 - Hans Ovando. Tributo a la manzana Ver más grande

Nº 423 - Hans Ovando. Tributo a la manzana

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Recorre el mundo con los mejores pasteleros europeos y latinos

Un nuevo desafío para todos nuestros lectores: atrévanse a tomar este viaje interoceánico por algunos de los creadores más innovadores y elegantes de la pastelería actual a ambos lados del Atlántico. Resuenan con fuerza a orillas europeas Christophe Michalak y su pastelería “sexy” atenta a las inquietudes del consumidor contemporáneo. Hans Ovando y Olivier Fernández comparten con nosotros sus últimas obras personales, una tarta que rinde tributo a la manzana por parte del primero y un postre de hojaldre invertido con relleno sorpresa por parte del segundo. No se queda atrás Julien Álvarez, quien vuelve a nuestras páginas para actualizar el clásico de la Selva Negra en una elegante presentación que tanto vale para postre en plato como para individual o finger. El elenco europeo lo completan otras figuras como Jordi Bordas y su homenaje al yuzu de la prefectura japonesa de Kochi o Lluís Costa y su nueva gama de pasteles individuales. Ya en orillas americanas tampoco perdemos altura, el viaje pastelero sigue por todo lo alto gracias a los trabajos de Luciano García en Ott Almacén, Melissa Coppel y la bombonería de Jean Marie Auboine, el surtidor de ideas de Antonio Bachour, el discurso mexicano de Miguel Durán o los guiños actualizados al registro dulce argentino que realizan la Pastelería Gianduja, Dante Liporace y Lenoardo Choi. En Colombia también se respiran aires nuevos con sabores autóctonos gracias al trabajo de profesionales como Raphael Haasz en Grazia y Somos Panaderos Colombia. Un viaje de este calibre no podía acabar mejor que con la firma de un profesional cosmopolita y actualmente afincado en Asia, nos referimos a Andrés Lara y sus últimos postres con un toque floral.

 

SUMARIO 

Julien Álvarez. Refinado

Olivier Fernández. Con sorpresa

Christophe Michalak. Los clásicos del mañana

Hans Ovando. Tributo a la manzana

Luciano García. Joven distinción en buenos aires

Antonio Bachour. Surtidor de ideas

Melissa Coppel. El valor de la formación

Descifrando el yuzu, tesoro cítrico nipón

Jordi Bordas. Yuzu con avellanas en textura

Miguel Durán. “En méxico estamos haciendo lo posible por ser un referente mundial”

Gianduja. Rejuveneciendo clásicos

Andrés Lara. Sensibilidad floral

Pastelería Grazia. Hermoso, alegre, rico

Somos Panaderos Colombia. Amasijos de queso, maíz y yuca”

Lluís Costa. Cápsulas individuales

Leonardo Choi. Entre el dulce y lo salado

Dante Liporace. Reinterpretando la esencia argentina

El master de chocolate de la escuela de barcelona viaja a méxico

Best Restaurant Dessert viajará hasta méxico en su cuarta edición

Actualidad 

  • ISSN 0212-7725
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Peso 0,550 kg
Valoración de los productos
  • Número opinion : 3
  • Nota media : 4 /5
  • Jose V.
  •  el 24/03/2018
  • 5/5
Muy servicial.muy bueno.
  • Pablo D.
  •  el 23/03/2018
  • 2/5
muy antiguo
  • Clara T.
  •  el 06/10/2017
  • 5/5
bien

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