Nº 418 - Chocolate espresso. Raúl Bernal Ver más grande

Nº 418 - Chocolate espresso. Raúl Bernal

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Raúl Bernal y su “chocolate espresso” dan la bienvenida a este número especialmente dedicado a la próxima campaña navideña. Le acompañan las últimas tendencias en troncos de Navidad firmadas por Julien Álvarez y Olivier Fernández. Aunque para los que estén buscando otros referentes complementarios al clásico surtido navideño, les resultará muy interesante adentrarse en las propuestas de profesionales como, Jordi Sempere, Jordi Farrés y Xavier Fábregas (BCN Cookies) o Albert Iglésias.

Pero no dejemos de lado la tradición porque la pastelería está íntimamente ligada con esta festividad. La pastelería Muñoz de Sant Vicenç dels Horts nos abre las puertas de su negocio para mostrarnos con un extenso paso a paso la elaboración de un clásico de estas fechas, el turrón de yema. También los escaparates y los montajes de regalos cobran especial importancia en este establecimiento de la mano de Mercè Muñoz. Pero hay muchas otras ideas que pueden resultar útiles para dinamizar un negocio en los tiempos actuales, por ejemplo aplicando modelos de gestión, packaging y escaparatismo firmados por especialistas en la materia como Ferran Blanch, Mateu Farré o Surgenia.

El broche de este amplio abanico de contenidos lo ponen las piezas de azúcar del italiano Davide Malizia y la pastelería Angresola y su 50 aniversario a pie del cañón y en plena forma, con recetas firmadas por Manuel Angersola y Miguel Ángel Señoris.

 

SUMARIO

Raúl Bernal. Chocolate espresso

Julien Álvarez. Bûches de noel. Navidad a la francesa

BCN cookies. Suitcakes y panecakes. la pastelería que “se lleva”

Olivier Fernández. Fantasías navideñas

Jordi Sempere. Atípico

Albert Iglésias. De una pieza

Muñoz christmas. Las dos caras de la navidad

Davide Malizia. “Mi estilo tiende puentes entre el pasado y el futuro”

Pastelería Angresola, 50 aniversario. el compromiso da trabajo

Ferran Blanch. crisis y pastelería. pautas para mirar el futuro

Mateu Farré. “la exposición de cada gama de producto debe identificarse con el cliente al que va dirigida”. 

Surgenia. la navidad andaluza se reinventa

La epgb ya tiene su residencia. El gremio barcelonés presidido por Joan Turull completa su gran obra

Actualidad

Guía de proveedores

 

  • ISSN 0212-7725
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Peso 0,550 kg
Valoración de los productos
  • Número opinion : 2
  • Nota media : 4.5 /5
  • Barbara H.
  •  el 22/06/2018
  • 5/5
Excelente
  • Clara T.
  •  el 06/10/2017
  • 4/5
bien

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