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Impulsado por la visión y la experiencia de Altınmarka, el libro aborda el cacao no solo como chocolate, sino como un ingrediente integral, capaz de transformar tanto platos salados como postres y bebidas.
Beyond Chocolate - Diego Prado, Esther Merino For Altınmarka
55,00 €
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Impulsado por la visión y la experiencia de Altınmarka, el libro aborda el cacao no solo como chocolate, sino como un ingrediente integral, capaz de transformar tanto platos salados como postres y bebidas.
Beyond Chocolate, de Diego Prado y Esther Merino, es un libro gastronómico innovador que replantea el papel del cacao en la cocina contemporánea. Impulsado por la visión de Altınmarka, el libro propone entender el cacao no solo como chocolate, sino como un ingrediente integral capaz de articular platos salados, postres y bebidas.
La obra se estructura en tres grandes bloques creativos—Cacaonly, Origin y Functional—más un cuarto apartado, Friends of Altinmarka. Cacaonly explora el uso completo del fruto del cacao (nibs, cascarilla, pulpa, mucílago y hojas). Origin pone en valor los chocolates de origen y su terroir, mientras que Functional presenta recetas con chocolates de propiedades nutricionales específicas. El libro se completa con recetas exclusivas de grandes referentes de la gastronomía internacional.
Con colaboraciones de chefs como Francisco Migoya, Janice Wong, David Gil, Claudio Chinali, Emre Şen, Lilian Bonnefoi, Maksut Askar, Mario Villalon, Marsia Taha, Patrick Aubrion, Philippe Bertrand y Tim Briggs, Beyond Chocolate recoge el espíritu de las experiencias gastronómicas multisensoriales celebradas por Altinmarka en Estambul en 2025.
Más que un recetario, es un manifiesto creativo donde cacao, ciencia, arte e innovación convergen.
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 978-84-128421-6-6
- Autor/es
- Diego Prado, Esther Merino
- Tapa Dura
- 264 páginas
- Año Edición
- 2025
- Nivel Técnico
- Profesional
Index
1. Prologue (Altinkiliç family)
2. Altinmarka History
3. Cacao 101: Chocolate, Cacao Nibs, Cocoa Mass (Liquor), Cocoa Butter, Cocoa Powder, Cocoa Pulp Concentrate, Cocoa Pulp Flakes, Cocoa Husk, Cacao Leaves
4. More than Chocolate. Multi-Sensory Gastronomic Experience
5. Chocolate Series Before we begin
Cacaonly: Description + Recipes: Lettuce heart & cacao, Seferihisar tuna tartar with cacao pulp (Emre Sen), Earth vegetables & cacao (Maksut Askar), Salmon, brioche & Cacaonly, Octopus, potatoes & Cacaonly, Cacaonly ice cream, oscietra caviar and picual olive oil, Cacaonly sorbet & cacao pulp sorbet (Claudio Chinali), Spicy cacaogarita with cacao pulp Sriracha (Twins), Cacao pulp & bubbles (Twins), Cacaonly “wine” - Cacaonly sparkling “wine”, Cacaojito, Cryo kakao kahve, Golden cacao
Origin: Ghana, Ecuador, Colombia, Madagascar, Venezuela, Tanzania.
Recipes: Leaves & chocolate, Nasturtium flowers & foie gras, Chicken & Ghana white chocolate, Beef short ribs & Venezuela chocolate mole sauce, Ants & Ghana white chocolate ice cream sandwich, Crickets, olive oil & chocolate, Origin ice creams (Claudio Chinali), Chocolate cherry (Twins), Jungle Gofrik, Turkish colada, The green sea, Ghana bean negroni
Functional: Vitamin C, protein, probiotic, high fiber, collagen, high calcium
Recipes: Fermented "buñuelo" beef & probiotic chocolate, Functional shots, Lacto fermented tomatoes, ginger & strawberries, Clarified “salgam”, Pomegranate & Yogurt, Nitro-frozen high fiber chocolate foam, Functional bubbles, Cacaonly kombucha, Cacaonly, cacao nibs & mulberries kombucha, Cacao husk, peach & rooibos water kefir
6. Chocolate Art Janice Wong x Altinmarka: The Chocolate Tunnel Experience
7. Friends of Altinmarka: Claudio Chinali, David Gil, Emre Sem, Francisco Migoya, Janice Wong, Lilian Bonnefoi, Mario Villalon, Marsia Taha, Patrick Aubrion, Philippe Bertrand, Tim Brigs
8. Acknowledgements
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