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arte heladero 182 - II/2018 Ver más grande

arte heladero 182 - II/2018

AH182

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El renacimiento que vive el sector se concreta en este número a través de trabajos diversos que señalan su potencial creativo

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Primavera Heladera

Tradicionalmente en heladería el invierno servía de parón estacional para reponer fuerzas y descansar. En los últimos años, en cambio, se registra una gran actividad que es la expresión de un afán por aportar nuevas ideas y aspectos técnicos que se concretan de muchas maneras. La excelente actuación del equipo español y la regularidad de los franceses en la Copa del Mundo de Heladería 2018, los nuevos puntos de encuentro entre la heladería y la pastelería de Mario Masiá, el refinamiento de la cubeta decorada que se pudo ver en el Concurso Cattabriga & Anhcea al Mejor Sabor Nacional de Iceteam son algunos buenos ejemplos. #ArteHeladero182 también explora los variados caminos que está recorriendo la heladería en la restauración a través de interesantes cocineros como Paco Méndez (Hoja Santa), Luis Veira (Arbore da Veira) y Ángel León (Aponiente).

Se completa la revista con una nueva entrega de César Romero sobre su propuesta de una base blanca con un acento lácteo menos marcado en el sabor y con el primero de una nueva serie de artículos firmados por Carlos Arribas. 

II-2018: Segunda revista del año

Periodo: marzo-abril 2018

SUMARIO

Mario Masiá, la pastelería helada como revulsivo

César Romero, perfeccionando el sabor de los helados gastronómicos (II)

Tres vías hacia el reconocimiento gastronómico del helado, ángel león, paco méndez y luis veira

Óscar Palacio dignifica la cubeta en un gran concurso al mejor sabor nacional

Gustavo Barbabosa, compartir es crecer

Giapo, un panecillo en muy buena compañía

Carlos Arribas, el porqué de la formulación (I)

Copa del mundo de heladería 2018a un paso del olimpo

- Recetas del equipo francés

- Recetas del equipo español

Actualidad

Prodotti Stella radiografiará al consumidor de helado en España

Semielaborados paso a paso

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  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 178 páginas
  • Año Edición 2018
  • Peso 0.750 kg
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