arte heladero 181 / ene-feb 2018 Ver más grande

arte heladero 181 - I/2018

AH181

Nuevo producto

Una nueva base blanca de sabor neutro, el Food Pairing aplicado a la heladería y una revisión de las grasas en el helado

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9,90 € impuestos inc.

Redefiniendo el sabor

Arte Heladero 181 se presenta con una nueva apuesta por la investigación inédita, en esta ocasión de la mano de César Romero. Este incansable formador trae a las páginas de la revista los resultados más destacados de la formulación de una nueva base blanca de sabor neutro. En ella es posible mantener todas las ventajas técnicas de una crema blanca tradicional, pero además se abre la vía a una mayor definición del sabor.

El artículo de Romero encabeza un desfile de artículos tan variados como originales, en los que se tocan todas las sensibilidades, todos los ángulos de un oficio y un producto sin fronteras. Reportajes de establecimientos tan emblemáticos como el de Christian Faure en Canadá, así como de aperturas tan recientes como la del japonés Hiroyuki Emori, aventuras a través de la historia del helado en China con Gérard Taurin y Verónica Bustamante, y otras aplicaciones de la masa de croissant para heladería con Lluís Costa se dan cita en un número extraordinario.

Periodo: enero-febrero

SUMARIO

Hiroyuki emori, “siempre encuentro el momento para salir y comunicarme con los clientes, algo que me encanta”

Miquel Guarro, salsa de soja, más allá de su vertiente culinaria

Tai Berrios, una pareja de éxito

David Wesmaël, formatos inusuales con las recetas más sencillas

César Romero, perfeccionando el sabor de los helados gastronómicos (I)

Gérard Taurin, el helado de los ancestros chinos

Jordi Bresó, giros de sabor inesperados

Maison Christian Faure, Clásicos franceses con tirón comercial

Lluís Costa, más allá de tulipas y galletas

Daniel, una institución horchatera

César Giménez, el público infantil, la clientela indispensable

Taiyaki NYC, recuperando tradiciones japonesas

Lluís Ribas, el rol de las grasas en los helados

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Año Edición 2018
  • Peso 0.6 kg

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