arte heladero 180 / nov-dic 2017

La Navidad llama a la puerta de la heladería

Los nombres que se asoman a Arte Heladero 180 representan a una nueva generación de heladeros con una formación más amplia, que bebe también de la alta cocina y de la pastelería. Desde la portada, Julia Canu y Tiago Barbosa nos muestran una versión muy personal del vacherin, mientras que Tai Berrios de Rocambolesc sorprende con una reinterpretación muy navideña de sus helados. David Wesmaël enseña algunas de las creaciones que podrán verse en La Glacerie Paris, y Joan Manuel Guillamon abre las puertas de La Trufa, en Barcelona, para explicarnos con todo lujo de detalles cómo confecciona sus turrones de chocolate. Y es que la Navidad es el telón de fondo de buena parte de los artículos que se citan en un número que reivindica la Navidad para la heladería. Otros colaboradores como César Giménez, de Arlequino, Giapo, de Nueva Zelanda y La Central Heladera, en Galicia, también se suman a sus páginas.

SUMARIO

David Wesmaël, “presento una visión más moderna y técnica del helado para demostrar su potencial”

Tai Berrios-rocambolesc, navidades rocambolescas

Unico, “si los productos frescos son excepcionales tenemos que adaptar las recetas para sacar el máximo partido”

Jordi Guillem, herbáceo y floral

Joan Manuel Guillamon, turrón y chocolate, una pareja infalible

Giapo, de viaje por el mundo

La Central Heladera, contra viento y lluvia

César Giménez, un polvorón más ligero

Diego Sancho, heladería 4.0

Pregel, “cuanto más sabes, más aprecias el producto final”

Actualidad

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