Los mejores libros y revistas de gastronomía profesional.
Coyright © 2017, Books For Chefs - grupoVilbo
AH180
Nuevo producto
La Navidad como fuente de inspiración, sin olvidarnos de propuestas muy personales de tradición francesa
Este producto ya no está disponible
Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!
Disponible el:
Los nombres que se asoman a Arte Heladero 180 representan a una nueva generación de heladeros con una formación más amplia, que bebe también de la alta cocina y de la pastelería. Desde la portada, Julia Canu y Tiago Barbosa nos muestran una versión muy personal del vacherin, mientras que Tai Berrios de Rocambolesc sorprende con una reinterpretación muy navideña de sus helados. David Wesmaël enseña algunas de las creaciones que podrán verse en La Glacerie Paris, y Joan Manuel Guillamon abre las puertas de La Trufa, en Barcelona, para explicarnos con todo lujo de detalles cómo confecciona sus turrones de chocolate. Y es que la Navidad es el telón de fondo de buena parte de los artículos que se citan en un número que reivindica la Navidad para la heladería. Otros colaboradores como César Giménez, de Arlequino, Giapo, de Nueva Zelanda y La Central Heladera, en Galicia, también se suman a sus páginas.
David Wesmaël, “presento una visión más moderna y técnica del helado para demostrar su potencial”
Tai Berrios-rocambolesc, navidades rocambolescas
Unico, “si los productos frescos son excepcionales tenemos que adaptar las recetas para sacar el máximo partido”
Jordi Guillem, herbáceo y floral
Joan Manuel Guillamon, turrón y chocolate, una pareja infalible
Giapo, de viaje por el mundo
La Central Heladera, contra viento y lluvia
César Giménez, un polvorón más ligero
Diego Sancho, heladería 4.0
Pregel, “cuanto más sabes, más aprecias el producto final”
Actualidad
Guía de proveedores
Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com
Una nueva base blanca de sabor neutro, el Food Pairing aplicado a...
Bello, Sorprendente, Lúdico, Sensible, Elegante, Transgresor,...
El manual 2018 para diversificar y evolucionar tu formulación sin...
9,90 €
9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
9,90 €
9,90 €
4,95 € -50% 9,90 €
7,50 € 9,90 €
7,50 € 9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
9,90 €
15,00 €