arte heladero 178 / jul-ago 2017 Ver más grande

arte heladero 178 / jul-ago 2017

AH178

Nuevo producto

Sándwiches helados 3.0 y la cultura nipona en el kakigori y el formato sushi en el número más veraniego del año.

Más detalles

9,90 € impuestos inc.

El corte helado 3.0 

El pastelero mexicano Francisco Migoya encabeza Arte Heladero 178 con un trabajo redondo, que lleva a otro nivel el sándwich helado o helado de corte. En su artículo recuerda que las combinaciones entre la galleta y el helado son múltiples y que la personalización del formato es clave para lograr una vitrina de impacto visual o un postre de autor. Gracias a la ayuda de moldes de acero y a una superficie de mármol congelada se pueden crear formatos únicos que escapan de los clásicos, como el cuadrado y el redondo. Pero, además, la formulación de los helados también está pensada para potenciar al máximo cada sabor. Este número trae consigo otros artículos llenos de innovación y sencillos montajes que invitan a repensar la heladería desde criterios más creativos y comerciales. Los sushis helados de Marc Piqué, los kakigoris de los Ochiai, los cucuruchos de autor de Giapo son sólo algunos ejemplos.

SUMARIO

Francisco migoya, formas y sabores más estudiados

Marc Piqué, bocados nipones, perfumes orientales

Gustavo Sáez, con personalidad

Giapo, el insaciable apetito de aprender

Ramón breda, ligero y con mucho sabor a cerveza

Ken y Takashi Ochiai el dulce amargor del té verde matcha

O.g.g.i, represtigiando el helado artesano italiano

L’arte del gelato, un helado más natural y de tradición siciliana 

Lodovnia una fachada impactante

Heladerías Llinares estrena un diseño más visual de su tienda

La nueva imagen de masiá helados refleja la excelencia desde la simplicidad

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Año Edición 2017
  • Peso 0,7 kg

Los clientes que adquirieron este producto también compraron:

20 productos más en la misma categoría: