arte heladero 178 / jul-ago 2017

El corte helado 3.0 

El pastelero mexicano Francisco Migoya encabeza Arte Heladero 178 con un trabajo redondo, que lleva a otro nivel el sándwich helado o helado de corte. En su artículo recuerda que las combinaciones entre la galleta y el helado son múltiples y que la personalización del formato es clave para lograr una vitrina de impacto visual o un postre de autor. Gracias a la ayuda de moldes de acero y a una superficie de mármol congelada se pueden crear formatos únicos que escapan de los clásicos, como el cuadrado y el redondo. Pero, además, la formulación de los helados también está pensada para potenciar al máximo cada sabor. Este número trae consigo otros artículos llenos de innovación y sencillos montajes que invitan a repensar la heladería desde criterios más creativos y comerciales. Los sushis helados de Marc Piqué, los kakigoris de los Ochiai, los cucuruchos de autor de Giapo son sólo algunos ejemplos.

SUMARIO

Francisco migoya, formas y sabores más estudiados

Marc Piqué, bocados nipones, perfumes orientales

Gustavo Sáez, con personalidad

Giapo, el insaciable apetito de aprender

Ramón breda, ligero y con mucho sabor a cerveza

Ken y Takashi Ochiai el dulce amargor del té verde matcha

O.g.g.i, represtigiando el helado artesano italiano

L’arte del gelato, un helado más natural y de tradición siciliana 

Lodovnia una fachada impactante

Heladerías Llinares estrena un diseño más visual de su tienda

La nueva imagen de masiá helados refleja la excelencia desde la simplicidad

Actualidad

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