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AH178
Nuevo producto
Sándwiches helados 3.0 y la cultura nipona en el kakigori y el formato sushi en el número más veraniego del año.
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El pastelero mexicano Francisco Migoya encabeza Arte Heladero 178 con un trabajo redondo, que lleva a otro nivel el sándwich helado o helado de corte. En su artículo recuerda que las combinaciones entre la galleta y el helado son múltiples y que la personalización del formato es clave para lograr una vitrina de impacto visual o un postre de autor. Gracias a la ayuda de moldes de acero y a una superficie de mármol congelada se pueden crear formatos únicos que escapan de los clásicos, como el cuadrado y el redondo. Pero, además, la formulación de los helados también está pensada para potenciar al máximo cada sabor. Este número trae consigo otros artículos llenos de innovación y sencillos montajes que invitan a repensar la heladería desde criterios más creativos y comerciales. Los sushis helados de Marc Piqué, los kakigoris de los Ochiai, los cucuruchos de autor de Giapo son sólo algunos ejemplos.
Francisco migoya, formas y sabores más estudiados
Marc Piqué, bocados nipones, perfumes orientales
Gustavo Sáez, con personalidad
Giapo, el insaciable apetito de aprender
Ramón breda, ligero y con mucho sabor a cerveza
Ken y Takashi Ochiai el dulce amargor del té verde matcha
O.g.g.i, represtigiando el helado artesano italiano
L’arte del gelato, un helado más natural y de tradición siciliana
Lodovnia una fachada impactante
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Actualidad
Guía de proveedores
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