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arte heladero 175 / ene-feb 2017
arte heladero 175 / ene-feb 2017

arte heladero 175 / ene-feb 2017

9,90 €
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Descripción

SUMARIO

Rocambolesc, el helado como postre

Jean-Paul Hévin, viaje a la chocolatería de autor

Mochi gelato. Cuando japón e italia se encuentran en un postre, por Gabriele Riva

Eric Ortuño Nuevas sensaciones heladas a través del té verde

Stéphane Augé Sabor puro a fruta

Aitor Otin Una merienda de terruño

Julia Soria Entre la coctelería y el amargor

Yon Gallardo Bracone Más o menos salado, nuestro dilema

Marc Piqué Estudio del baño en heladeria

Albert Soler y Lluís Ribas La viabilidad de un helado para diabéticos

Sergio Bastard Un nuevo suplemento lácteo para el helado

Stéphane Orsoni y Raül Cegarra Estudio comparativo sobre los helados de chocolate I

Carlos Arribas El chocolate en la heladería (IV)

Intenso programa de actividades para Intersicop 2017

Actualidad 

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

Ficha de datos
ISSN
1578-7206
Formato
21 x 29,7 cm
Idioma
Español
Autor/es
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Año Edición
2017
Peso
0,7 kg
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Índice
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Books combo:

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  En #ArteHeladero198 mostramos las múltiples facetas de una heladería proactiva
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Crece la familia de colaboradores con nuevos fichajes
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Un manual único que incluye todas las recetas de los números 9 a 16 de so good, debidamente clasificadas por tipo de producto, ingrediente y chef
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arte heladero 192 - VI/2019

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Jordi Puigvert, Migue Señoris y Francesco Boccia ponen al día una disciplina con grandes posibilidades 

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