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arte heladero 171 / may-jun 2016 Ver más grande

arte heladero 171 / may-jun 2016

AH171

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AH 171 se propone ir mucho más allá de la formulación. Recetas no faltan, pero también hay espacio para los que quieren ganar autonomía en formulación, adquirir herramientas indispensables para valerse por sí mismos en helados tan comerciales e indispensables como los de chocolate, frutos secos y la vainilla. Más de veinte páginas con fotografías espectaculares, tablas de variables y análisis comparativos. Pablo Galiana, Jordi Domingo, Isolda Vila, Carlos Arribas y Pere Vila nos traen contenidos de alto voltaje sobre aspectos centrales de la heladería.

Pero también contamos con nuevas colaboraciones que ponen el acento en la presentación, en la innovación y en el montaje. Desde los sofisticados trabajos de los franceses Christophe Domange y Rémi Montagne, al italiano Campeón del Mundo de Pastelería de Lyon, Francesco Boccia, pasando por Andrés Lara y Vicky Cheng, a la argentina Julia Soria, la rusa Nina Tarasova y el español Óscar Palacio

 

SUMARIO

Christophe Domange y Rémi Montagne tauromaquia en helado

Andrés Lara-Vicky Cheng postres y cócteles en Hong Kong

Óscar Palacio “hacemos un producto ligero y mediterráneo”

Francesco Boccia copa helada y chocolate, en sintonía

Julia Soria Quiroga el mundo del helado me abrió una puerta a otra manera de pensar en productos y recetas

Nina Tarasova declinaciones del vacherin (II)

Pere Vila-Isolda Vila Torrelles comparativa de helados de frutos secos

Jordi Domingo y Pablo Galiana el lado más organoléptico de la vainilla de madagascar (III)

Carlos Arribas el chocolate en la heladería (I)

Entrevista a Maria Valcarce directora de intersicop 2017

Actualidad 

Semielaborados paso a paso

Braspa, S.L., gamela, mucho más que 30 años de historia en baiona

Debic lanza la nata Prima Blanca

Novedades de campaña y veganismo en las jornadas babbi

Mejisa-mectufry tradición artesana con la tecnología más avanzada

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

 

  • ISSN 1578-7206
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Año Edición 2016
  • Peso 0,7 kg

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