arte heladero 170 / mar-abr 2016 Ver más grande

arte heladero 170 / mar-abr 2016

AH170

Nuevo producto

Este producto ya no está disponible

9,90 €

Tras unos años abanderando la importancia de la presentación en heladería, en el número 170 de la revista llevamos a portada una fotografía con un helado a granel. ¿Acaso estamos retrocediendo sobre nuestros pasos? ¿Nos arrepentimos de todo lo hecho hasta ahora? Sencillamente no. En nuestro empeño en mostraros la heladería de calidad en todas sus vertientes, destacamos el trabajo de campo realizado por Jordi Domingo y Pablo Galiana para la revista. Un trabajo que abre en canal la vainilla para buscar sus mejores ensamblajes con otras especias, espirituosos y frutas. Ellos nos sirven en bandeja recetas base, dosificaciones entre los diferentes protagonistas de helados y sorbetes y conclusiones de una aventura organoléptica muy interesante.

 

SUMARIO

Coppa del mondo della gelateria 2016, caperucita roja brilla en italia

Recetas Italia

Recetas España

Martín Lippo ¿sándwich, helado o galleta?

Oliveri un alma francoitaliana

William & Suzue Curley academicismo francés y pastelería helada

Nina tarasova declinaciones del vacherin (I)

Hiroyuki Emori corazón rosa

Yon Gallardo Bracone de irún a parís, un homenaje a luis mariano

Jordi Domingo y Pablo Galiana el lado más organoléptico de la vainilla de madagascar (II)

Carlos Arribas helados de crema (III) 

Bebo cold press el prensado en frío en el zumo

Actualidad 

El helado spaghetti’s protagoniza las jornadas de gelatop-ireks en barcelona

Semielaborados paso a paso

Guía de proveedores 

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com

  • ISSN 1578-7206
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Año Edición 2016
  • Peso 0,7 kg

30 productos más en la misma categoría: