The best professional gastronomy books and magazines
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Saray Ruiz. La ecuación perfecta
Adrián Ruiz. Elemental
Adrià Rodón. Got talent
Carles Codina. Alta pastelería en un entorno único
Pablo Queijo. Las referencias claras
Joaquin Soriano. Cruce de culturas, espíritu inquieto
Eric Ortuño. Fuentes de creatividad inagotables
Jordi Farrés, Culinary Institute Barcelona. La formación que ayuda a emprender
Pachi Larrea. Ligero y sugestivo
Roberto Muñoz. Refinamiento chileno con aires europeos
Matthieu Atzenhoffer. Savoir faire en dos claves
Oriol Rossell. Un surtido cambiante
Joanna Artieda. Inspiración chuche
Adan Sáez, Mejor Panettone Artesano de España 2020
Arturo Blanco. Cómo acertar con la harina
Bachour en dos bocados
Actualidad
Guía de proveedores
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R que R
Es difícil entender la pastelería moderna sin el recetario anual de DPAS, y 2021 no es una excepción. Su extenso compendio de recetas comprende todas las labores básicas del oficio y lo hace además con la mirada y la firma de los profesionales que han colaborado en la revista a lo largo del último año. Por eso sus fórmulas y propuestas para masas, texturas cremosas, gelificados, procesados de fruta o glaseados tienen una sensibilidad de plena actualidad. Descargar dulzor y grasas, aumentar intensidad de sabor, incorporar elementos que ayuden a tener la sensación de “recién hecho”, apostar por ingredientes más inclusivos… todo esto y mucho más en este formulario. El resultado es una fotografía perfecta de qué es lo que la pastelería profesional tiene en cuenta hoy en día para desplegar un repertorio acorde a las expectativas más exigentes.
Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.