Pack Dulcypas 470& Dulcypas r/2020

Dulcypas 470, no hay evolución posible sin un debido conocimiento del origen. Consíguelo junto con Dulcypas R y ahorra un 20%.

39,00 €

Pack content

CONTENTS (only in spanish)

RADIX, by Paco Torreblanca

Attila Meinhart. Terfezia, la dulce trufa húngara

Stephanie Vastel. Entre lo técnico y lo local

Jordi Guillem. Lo local en el punto de mira

HOFMANN NEW AGE

Miquel Guarro, Del cítrico hasta la piel

David Kohler, Con los dedos

Vanessa Wiehoff, Paseo por el bosque

Carles Codina, Equilibrio a la carta

Jesús Fuentes, Influencias persas

Pol Marginedas, Texturas extremas

Cristina Lirola, Recuerdos de Irlanda

Isidro Tolosana. La trenza que mira al futuro

Marcos Zaragoza y Esther Cortés. Vitrinas que rompen esquemas

ASTURIAS. Paraíso dulce

Praliné, El impulso necesario

Panadería Artesana Manín, La expansión inteligente

Confitería Vidal, El punto de encuentro

La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero

Confitería Rialto, Vetusta y distinguida

Balbona, La mitad salada

El premio a una obsesión. Ton Cortés, Mejor Panettone Artesano de España 2019

Walter Vogt. Poniendo orden en las mermeladas

Nathan Myhrvold y Francisco Migoya. La edad moderna del pan

Entrevista a Raúl Calleja, director de InterSICOP

Actualidad

Entrevista a Christophe Maudieu, gerente de SOC Chef

Guía de proveedores

ONLY IN SPANISH

Sin gluten, sin huevo, más aire, más crujiente

Por primera vez en los más de 10 años de historia del anual de recetas más importante de la pastelería, Dulcypas R, supera la barrera de las 1.000 elaboraciones. Una suma nada desdeñable y que sirve de escaparate para apreciar como los chefs colaboradores de la revista atienden a las demandas del consumidor, actualizando recetas tradicionales, substituyendo ingredientes alérgenos, etc. La herramienta ideal para diversificar el repertorio de creaciones propias por sabores, formatos y texturas. Poner al día el repertorio de fórmulas de un obrador nunca fue más fácil.

Características

  • Más de 1.000 recetas
  • 76 chefs colaboradores
  • 11 grandes familias
  • 141 bizcochos y masas horneadas con y sin gluten
  • 105 sablés, streussels y masa crujientes
  • 143 cremas y cremosos con y sin huevo
  • 140 mousses, esponjosos y ganaches montadas
  • 116 almíbares, salsas, mermeladas y confituras
  • 99 glasados y pinturas
  • Y también pralinés, rellenos crujientes, preparados con frutos secos, helados y sorbetes, gelatinas y pastas de frutas, decoraciones, caramelos, espumas, merengues, salados y bebidas
  • Recetas clasificadas por ingredientes

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.