Pack Dulcypas 462 & Dulcypas r/2019

39,00 €

Pack content

CONTENTS (only in spanish)

Editorial. Lluvia de concursos

Hans Ovando. Cake con clase

Enric Monzonis. Renovados pero reconocibles

Alexis García. Glamour berlina 

Josep Maria Ribé. Oro parece

Juan Contreras. Un largo viejo al lado dulce

Marta Martín. Lo de siempre como nunca

Alberto Barrero. Almendroque

Nina Tarasova. Objetivo San Petersburgo

Miguel Costa. Caballos ganadores        

Matias Risé. De los que dejan huella

Jürgen Koens. Siempre en nuevos proyectos

Cécile Farkas. Técnicas decorativas con chocolate

Zucker. Diseñando para terceros

Wang Sen. El agitador pastelero de China     

Jose Romero. Bocados ligeros 

Asia Pastry Forum. La fiesta mundial del aprendizaje

Mejor Panettone de España 2018. Jordi Morelló demuestra ahora su dominio del panettone

El mejor xuixo, como mandan los cánones. Fleca Pastisseria Padrés

Pastisseria Natcha. El equilibrio perfecto

Actualidad

Guía de proveedores

ONLY IN SPANISH

Sin gluten, sin huevo, más aire, más crujiente

Por primera vez en los más de 10 años de historia del anual de recetas más importante de la pastelería, Dulcypas R, supera la barrera de las 1.000 elaboraciones. Una suma nada desdeñable y que sirve de escaparate para apreciar como los chefs colaboradores de la revista atienden a las demandas del consumidor, actualizando recetas tradicionales, substituyendo ingredientes alérgenos, etc. La herramienta ideal para diversificar el repertorio de creaciones propias por sabores, formatos y texturas. Poner al día el repertorio de fórmulas de un obrador nunca fue más fácil.

Características

  • Más de 1.000 recetas
  • 76 chefs colaboradores
  • 11 grandes familias
  • 141 bizcochos y masas horneadas con y sin gluten
  • 105 sablés, streussels y masa crujientes
  • 143 cremas y cremosos con y sin huevo
  • 140 mousses, esponjosos y ganaches montadas
  • 116 almíbares, salsas, mermeladas y confituras
  • 99 glasados y pinturas
  • Y también pralinés, rellenos crujientes, preparados con frutos secos, helados y sorbetes, gelatinas y pastas de frutas, decoraciones, caramelos, espumas, merengues, salados y bebidas
  • Recetas clasificadas por ingredientes

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.