Dulcypas 454 - I/2018

DP454

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Cover: Tartaleta de croissant de frambuesa velvet, del libro “Una Semana con Yann Duytsche”

CONTENTS (in spanish)

Yann Duytsche.  Una experiencia epicúrea

Josep Maria Ribé. Las virtudes de la pastelería moderna

Eric Ortuño. Universo chocolate

Javier Guillén. Rompiendo el espejo

Sergi Vela. La magia del detalle

Hans Ovando. Manda el chocolate

Scott Green. Declaración de principios

Gustavo Sáez. Reivindicando las formas pasteleras

Lluís Costa. Las tres variables

Antonio Bachour. Hasta el último confín de la tierra

Jose Manuel Samper. Italia, Francia y Alicante

Fernando Román. Quema, cruje, gusta

Nicolas Lambert. El mundo como inspiración en el postre

Yohan Ferrant. Conocer antes de crear

Gil Prat. El croissant 10

World Chocolate Masters. Esa finísima línea

Entrevista a Quico Sosa. “La pastelería tiene mucho más recorrido que la restauración”

Actualidad

Guía de proveedores

  • ISSN 0212-7725
  • Size 21 x 29,7 cm
  • Language Spanish
  • Author/s Check out the summary
  • Softcover 216 pages
  • Published in 2018
  • Weight 0.950 kg

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