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How to make sourdough bread at home? Sylvain Vernay explains it to you through 50 recipes.
Amasando con Sylvain Vernay. Panadería y repostería en casa
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How to make sourdough bread at home? Sylvain Vernay explains it to you through 50 recipes.
How to make sourdough bread at home? What are the most suitable flours for each preparation? What are the secrets to achieve an impeccable puff pastry? What processes must be followed so that the croissant dough is perfect? How do you get a fluffy sponge cake?
In this work he has captured in detail his knowledge of bakery, artisanal pastries and confectionery. The common link of the more than 50 recipes is the doughs. You will find detailed photographs, as well as step-by-step of those more complex processes.
- Size
- 20 x 3 x 25.5 cm
- Language
- Spanish
- ISBN-13
- 978-8418473982
- Author/s
- Sylvain Vernay
- Hardcover
- 288 pages
- ISBN-10
- 8418473983
- Weight
- 1.3 kg
- Skill Level
- Semi-Professional
PANADERÍA
- El fascinante mundo de la masa madre
- Pan básico de masa madre
- Chapatas de masa madre con azafrán
- Baguettes de masa madre sin amasado
- Pan de remolacha y cúrcuma de masa madre
- Moña gallega de masa madre
- Pan-brioche de zanahoria morada con masa madre
- Pan de Auvernia de masa madre
- Corona bordelesa de masa madre
- Pan de molde
- Muffins ingleses
- Fougasse provenzal con aceitunas negras y romero
- Bagels
- Mauricettes
- Pan challah trenzado de 5 cabos
- Batbout
BOLLERÍA ARTESANAL
- Bollos suizos
- Ensaimada
- Gofres
- Dónuts de vainilla
- Babka de chocolate con masa madre
- Panecillos de Viena
- Masa hojaldrada fermentada
- Croissants de mantequilla
- Chocolatines
- Caracolas de crema
- Masas de hojaldre
- Sacristains
- Pastéis de nata
- Hojaldre invertido
- Chaussons de manzana
- Galette des Rois
- Hojaldre clásico
- Milhojas
- Mochi-gofres sin gluten
- Pretzels de masa madre
- Roscón de Reyes
REPOSTERÍA
- Cómo preparar fondos de tarta perfectos
- Tartaletas de chocolate y caramelo salado
- Tartaletas de limón merengadas
- Tartaletas de mousse de cerezas y pistachos sin gluten
- Baklava
- Cake relleno de crema de avellanas y cacao
- Kugelhopf
- Financiers de almendra y frambuesa
- Tarta de queso
- Apfelstrudel
- Macarons de gomasio y ganache de gianduja
- Tronco de Navidad de chocolate y almendra
- Bizcocho enrollado de té matcha, mascarpone y frambuesas
- Bavarois de frutos rojos
- Cannoli sicilianos
- Pasta choux
- Profiteroles rellenos de crema de naranja
- París-Brest
- Croquembouche de vainilla y coco
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